Мені давно вже потрібно було протестувати суміші для хлібопічки від чеського виробника Semix, готові, які дбають на дріжджах, я їх привезла з Москви ще навесні, і все ніяк не могла підступитися. Спекла один хліб, подивилася: так, добре вийшло, смачно, і дійсно просто. Закидаєш в відерце хлібопічки пачку суміші, воду і дріжджі, натискаєш на кнопочку, а через три з половиною години дістаєш з ХП свіженький хліб, смачний і ароматний. А недавно вирішила спекти безглютеновий цього ж виробника і була сильно здивована: хліб вийшов практично таким же, як звичайний, звичний всім нам хліб. Тому вирішила поділитися з вами враженнями в оглядовій статті і розглянути ці суміші докладніше.

Перше, що кинулося в очі: ці хлібні суміші мають досить простий і зрозумілий склад і не вимагають для приготування великої кількості дріжджів (3,5-5 гр. Свіжих на 500 з гаком гр. Муки - це небагато), а суміш для «Сільського »хліба складається з органік-сировини і мають європейський БІО-сертифікат (зелений листок). Сподобалося, що сама компанія бере активну участь в діяльності Екологічної асоціації захисників природи: Semix, крім своїх бізнес-проектів, займається захистом і відновленням деяких регіонів Чехії, які особливо сильно постраждали від діяльності людини. Ви тільки вдумайтеся: вони відновлюють те, що у нас, я маю на увазі взагалі пострадянський простір, практично не цінується, а продовжує захаращуватися і виснажуватися, притому, що ми всі чудово бачимо жахливі наслідки, і все одно на повну котушку користуємося пластиком і поліетиленом , а багато хто не в змозі донести обгортку від морозива до сміттєвого бака. У 2005 р компанія навіть викупила ділянку такої землі, щоб відновити там природну еко-систему, включаючи і рослини, і водойми, і їх мешканців. Участь у всіх цих еко-ініціатива не прибутково, а скоріше навіть навпаки - затратно, і каже, перш за все, про відповідальне ставлення до свого здоров'я і стану навколишнього середовища. Не знаю, коли ми до такого доростемо і коли наше відповідальне ставлення до себе і землі, на якій живемо, стане помітним, але хотілося б, щоб скоріше вже.

Компанія Semix виникла в дев'яності роки минулого століття (пишу і сама дивуюся - минулого сторіччя! Я тоді вже в школу ходила - в минулому столітті!) І з самого початку вибрала напрямок, пов'язаний зі здоровим харчуванням і традиційними чеськими рецептами. До недавнього часу компанія орієнтувалася тільки на промисловий ринок і випускала начинки, хлібні суміші, натуральні добавки і поліпшувачі для молочної, кондитерської та хлібопекарської промисловості, а з недавнього часу зробила свій продукт доступним простому споживачеві. Зараз в їх асортименті для покупців досить багато безглютенових продуктів, виробів з необроблених злаків, всіляких каш, пластівців, мюслі, батончиків. У нас в магазині представлена ​​лінійка їх сумішей для хлібопічки: безглютеновий , мультизернові і Сільський БІО. Я все три спробувала!

Не можу сказати, який хліб найбільше сподобався, весь - гідний і уваги, і поїдання, особливо вразив безглютеновий. У хліба з цих сумішей немає яскравого дріжджового присмаку або запаху, м'якуш практично не кришиться, що не ватяний, не жорсткий, хороший повсякденний хліб на той випадок, якщо ви не борець за права спонтанних заквасок і цілком допускаєте вживання якісного дріжджового хліба. Будь-хліб з лінійки можна пекти в духовці, безглютеновий, правда, тільки в формі, а от всі інші і в формовому, і в подовий варіанті. Я пекла в своїй хлібопічці Unold Backmaister Extra у великому відрі, використовуючи базову програму. Якщо у вас теж є ця хлібопіч, ви можете взяти подвійне відерце і спекти в ньому одночасно два різних хліба, умови випічки і програма для всіх представлених хлібних сумішей однакові.

Про кожному хлібі розповім докладніше.

безглютеновий

Склад: пшеничний крохмаль, повністю звільнений від білка і навіть його слідів, пшоняна (з пшона, проса) і рисове борошно, яблучний пектин, гуарова камедь, кмин, цукор, лимонна кислота, емульгатор (соєвого лецитину, моно-і дигліцериди жирних кислот) . Останнє незрозуміле - натуральна харчова добавка, яка ще називається Е471 (безпечна «е-шка»), її отримують з гліцерину, вона схожа за будовою з частково засвоєним натуральним жиром і шкоди організму не несе. Може нести, якщо цю добавку або містять її продукти, є часто і багато, але це стосується будь-якої жирної їжі. Приблизно з такою ж метою до складу була додана гуарова камедь - натуральний компонент, відомий всім «безглютенщікам», любителям саморобної косметики і витонченим веганам. Її отримують з бобів стручків індійської акації, за своїми властивостями ця камедь нагадує ту, що добувають із стручків ріжкового дерева - багатьом відомого Кероб, смачного, ароматного, солодкого і корисного.

Індійська акація

Гуарова камідь, як добавка, має позначення Е412 - безпечна для здоров'я і повністю натуральна. Вона практично не засвоюється організмом людини, зате в складі різний виробів виступає, як емульгатор і стабілізатор, тобто, допомагає створювати, а потім утримувати стабільну структуру. Крім того, ця камедь виводить з організму токсини і шкідливі бактерії, знижує рівень холестерину, підвищує засвоюваність кальцію.

Емульгатор - це речовина, що допомагає створювати емульсії з різних рідин (наприклад, води і масла) і утримувати їх в стабільному стані, тобто, робити так, щоб вони не розшаровується. Наприклад, коли ви збиваєте домашній майонез, яєчний жовток виступає і як просто компонент, і як емульгатор, завдяки вмісту в своєму складі ліцетіна. В результаті утворюється емульсія - майонез, і, навіть якщо ви додасте в нього води, він не розсиплеться на жовток, масло і воду, а залишиться стабільним. Коли ви берете мокру миску і енергійно змащуєте її маслом, щоб перекласти тісто, то теж отримуєте емульсію з води і масла, але не стабільну, на дуже короткий час, яка швидко розходиться на окремі фракції. А ось якби ви туди ще жовтка капнули, то трималося б довше!))

Але повернемося до хліба. Я вирішила піч його на свіжих дріжджах, за рецептом потрібно було взяти 5 гр. свіжих або 3 гр. сухих. Я зважила всю необхідну воду, потім дріжджі, відлила від уже зваженої води трохи, щоб активувати дріжджі з дрібкою цукру. Через 10 хвилин, після появи дріжджовий шапочки, вилила все в відерце хлібопічки, туди ж - дріжджі, висипала вміст пачки, встановила відерце в ХП і вибрала в меню базову програму тривалістю 3,5 години. Ось трохи фото процесу:

Суміш в пакеті виглядає так: просто порошок.

Всі інгредієнти в хлібопічки:

Заміс. Тісто по виду і правда нагадує якусь емульсію.

Бродіння.

Процес випічки.

Готовий хліб.

Тріщинки на кірці, характерні Безглютенові хлібу, а ось структура у нього чудова!

Розріз, з усіх боків!

Цей хліб на відео, оцініть тісто і м'якуш:

сільський БІО

Ця хлібна суміш особлива тим, що складається повністю з екологічно чистої сировини і має Європейський БІО сертифікат.

У цього хліба найбагатший з точки зору користі і смаку склад. У ньому є пшеничне і житнє борошно, насіння льону, кунжуту і соняшнику, вівсяні пластівці, морська сіль, ячмінний солод, пшенична клейковина, аскорбінова кислота і хлібні ферменти. На фото зображений чорний хліб, у мене він виглядав світлішим, думаю, тому що пекла в хлібопічці, а не в духовці, ну, і фотошоп у дизайнерів поки ніхто не відміняв. Щоб його спекти, я взяла 5 гр. свіжих дріжджів, попередньо активувавши їх з дрібкою цукру в частині води, необхідної за рецептом. Ось що вийшло:

Пишний смачний хліб, смачніше, ніж зазвичай виходить в ХП за стандартними рецептами.

мультизернові

Хліб для тих, хто любить ополезніть випічку насінням. У складі суміші для випічки: пшеничне і житнє борошно, соняшникове насіння, насіння гарбуза, кунжут, йодована сіль, ячмінний солод, соєве борошно, молочна кислота, ферменти. Для випічки цього хліба необхідно взяти 4-5 гр. свіжих дріжджів. В інструкції написано 4,5, але навряд чи звичайні побутові ваги осилять такі тонкощі. Пекла його також на базовій програмі, яка триває три з половиною години. Ось що вийшло:

В цілому непоганий хліб виходить, і компанія-виробник мені симпатична, тому з чистою совістю раджу, в тому випадку, якщо у вас нормальні відносини з дріжджами і ви хочете без проблем піч в хлібопічці смачний хліб з якісних продуктів продуктів.

Успіху і смачного хліба!