1. Транс жири і наслідки

Шкода фаст фуду - це вже давно науковий факт, оскільки, якщо в 80-х роках двадцятого століття вчені вважали, що транс жири корисніше жирів тваринного походження, то в середині 90-х було доведено зворотне. В основному, шкода фаст фуду і полягає в тому, що в продуктах швидкого приготування міститься велика кількість транс-жирів, оскільки і продукти самі неякісні, і спосіб їх приготування залишає бажати кращого. Але, за великим рахунком, до фаст фуду можна віднести і каші, і бутерброди домашнього приготування, і багато іншого, тим не менш, в даному випадку мова йде саме про покупному фаст фуді. Суть в тому, що «перекушування» домашнього приготування не тільки не шкідливі, вони є реальною альтернативою хот-догів і гамбургерів.

Яка основна причина того, що люди їдять в забігайлівках? Нестача часу! В таких умовах рекомендації обідати «домашнім борщем» мають мало практичної користі. Реальною альтернативою є «перекушування» домашнього приготування. Наприклад, можна використовувати бутерброди з куркою, чорним хлібом і салатом, або брати з собою курячу грудку в термосі або інших судочках, а в якості вуглеводів використовувати гречку з кефіром. Ви просто вдома готуєте собі денну норму гречки і засинаєте її в 2-3 літрові пляшки так, щоб гречка займала 30-40% ємності, і берете з собою кефір, який потім заливаєте в пляшку з гречкою, коли хочете поїсти. Звучить «клопітно»? Так, але це реальна альтернатива по-справжньому шкідливої ​​їжі! Не вірите, що фаст фуд шкідливий? Тоді давайте розбиратися!

Якість продуктів: фаст фуд є не тільки швидкою, але ще і дешевої їжею, яка створена для того, щоб людина змогла швидко наїсться за невеликі гроші. Як Ви думаєте, на чому відбивається висока калорійність і низька ціна? Правильно, на якості продуктів! Виробники просто змушені закуповувати дешеву сировину, щоб бути конкурентоспроможними. Саме тому, якщо вже Ви вирішили перекусити фаст фудом, то краще їсти продукти якийсь мережі, яка вкладається в рекламу і дорожить своїм ім'ям, хоча, і вони продають далеко не найякісніші продукти. Наприклад, різні хитрощі в назвах, які як би є торговою маркою, дозволяють обходити ГОСТи. Розумієте, якщо Ви продаєте морозиво, то воно повинно відповідати стандартам, а якщо Ви продаєте який-небудь «айс-десерт», то Ви вільні туди класти або, краще сказати, класти все, що завгодно.

Термін зберігання: у натуральних продуктів термін зберігання не великий, а порушення в тепловому режимі можуть зіпсувати всю партію продукції, тому виробники намагаються використовувати більш надійні продукти, що дозволяють робити транс-жири. Більше того, оскільки в фаст фуд кладуть масу смакових добавок, типу кетчупу, майонезу та іншого, то і турбуватися про смакові якості продукту не доводиться, все перебивають спеції. Заради інтересу можете спробувати хот-дог без кетчупу, майонезу, капусти і решти, тільки сосиску з тестом, і Ви відразу відчуєте неприємний, а в деяких випадках, навіть технічний присмак. Але все ж основною причиною шкоди фаст фуду є саме транс жири.

Транс жири і наслідки

Транс жири є жири рослинного походження, в яких шляхом гідрогенізації змінили просторову структуру молекул. Завдяки цій процедурі рідкі рослинні жири можна зробити твердими, більш стійкими і ситними. До речі кажучи, якщо Ви купуєте щось тверде, наприклад, морозиво, до складу якого входить рослинна олія, знайте, це транс-жири, оскільки рослинні жири в твердому вигляді - це транс жири. Насправді, транс-жири зустрічаються навіть в природі, але в дуже невеликій кількості, наприклад, в молоці. Проте, організм людини не вміє розпізнавати транс-жири, тому організм використовує їх не за призначенням.

Якщо транс-жири становлять 1% від загальної суми споживаних жирів, то в цьому немає нічого страшного, але, коли цифри зашкалюють за 15-20-25%, то це завдає реальної шкоди організму. Наприклад, в Данії та Нідерландах від транс-жирів відмовилися, оскільки вживання транс-жирів не відповідає рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров'я. На жаль, в Росії законодавчо транс-жири не заборонені, тому фаст-фуд і різні печива, морозиво та інші солодощі містять набагато більше транс-жирів, ніж то наказано нормами. У такій ситуації, як вважає директор НДЦ «Здорове харчування» Олег Медведєв, набагато розумніше купувати продукти, до складу яких входить пальмова олія, оскільки його наявність в продукті гарантує відсутність транс-жирів. З двох зол вибирають менше!

Це важливо хоча б тому, що виключення транс жирів з раціону дозволяє знизити ймовірність виникнення таких захворювань, як атеросклероз, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет і резистентність до інсуліну. Справа в тому, що жири є не тільки важливим енергетичним джерелом, але ще і пластичним матеріалом для синтезу клітинних мембран і інших біологічних структур. Якщо ж в якості пластичного матеріалу будуть використовуватися транс-жири, то це призведе до того, що поживні речовини будуть гірше проходити через мембрану клітин, а це, в підсумку, позначиться і на гормональному фоні. Це все не порожні слова, Ви можете ознайомитися з дослідженнями Уолтера Віллета від 93 року, або Мартіна Б. Катана з Університету Амстердама, опубліковані в 95 році.

Про шкоду транс-жирів, про те, як і в чому ця шкода виявляється, можна говорити годинами, але, оскільки нашим завданням є не написання наукової дисертації, а донесення реальних доведених наукових фактів до спортсменів і людей, які ведуть здоровий спосіб життя, обмежимося перерахованим вище і підведемо підсумок. Вживання транс-жирів необхідно звести до мінімуму! Для цього треба, по-перше, виключити з раціону фаст-фуд, булочки, печиво та інші «ништяки», а, по-друге, купуючи собі «вкусняшки», уважно читати те, що написано на упаковці, оскільки за вимогами законодавства виробник змушений вказувати те, що він кладе в продукт. Але, оскільки виробники все хітрожопие, слід врахувати, що тверді продукти, зроблені з рослинних жирів, насправді, зроблені з транс-жирів, просто технічно твердий жир рослинного походження апріорі є транс-жиром. Так що, хто попереджений, той озброєний, не давайте себе обдурити!

Корисні матеріали