1. Льдогенератор - частина 1. Як зробити вибір? Льодогенератори давно і міцно користується попитом...
2. Л ьдогенератор льоду у вигляді пірамідки (1/2 кубика)
3. Льодогенератор лускатого льоду
4. Типи охолодження льдогенераторов
5. Льодогенератори з повітряним охолодженням
6. Льодогенератори з водяним охолодженням
7. Який по продуктивності льдогенератор купити?
8. Розрахунок необхідної продуктивності
9. Додаткові міркування, які потрібно врахувати при виборі льдогенератора

Льдогенератор - частина 1. Як зробити вибір?

Льодогенератори давно і міцно користується попитом на підприємствах громадського харчування і в сфері торгівлі, на харчових виробництвах і т.д. і відрізняється чудовими експлуатаційними і технічними характеристиками.
Першою людиною, який наблизив людство до процесу охолодження, був американець Джон Горі. Згідно зі свідченнями істориків, Джон Горі, американський лікар, працював у клініці міста Апалачікола, штат Флорида, де вивчав тропічні хвороби. Клімат у Флориді був досить спекотним, а тому робив чималі страждання хворим. Бажаючи допомогти своїм пацієнтам, Джон Горі почав розробку агрегату, здатного охолоджувати повітря ...

В результаті винахідник створив перший в світі компресор, що стискає повітря, який, проходячи через змійовик, розширювався і охолоджувався.
Їм був побудований апарат охолодження повітря для догляду за хворими на жовту лихоманку. Було це 14 липня 1850 року. Сам ледогенератор Джона Горі міг служити одночасно морозильником для виробництва льоду, а так само і кондиціонером. На жаль, сам винахідник помер так і дочекавшись початку виробництва свого дітища.

Перший в світі льдогенератор побудований Джоном Горі в 1950 році в США

В наші дні льдогенератор для бару чи ресторану вже не займає цілу кімнату і є великим порівнянно зі своєю продуктивністю. Так, наприклад, якщо б ми говорили про сучасний льодогенераторі розміром з льдогенератор 1850 року випуску, то його продуктивність становила б близько 40 тисяч кг. льоду на добу. Але, на відміну від першого в світі льдогенератора, в наші дні існує величезний вибір машин, що відрізняються не тільки по виробникам, але і по типу та призначенню.

І так, один з головних критеріїв вибору промислового льдогенератора, в якому ні в якому разі не можна помилитися - це вид виробленого льоду. Давайте розглянемо які ж види льоду існують на сьогоднішній день.

Л ьдогенератор кубикового льоду

Льдогенератор кубикового льоду - найпопулярніший тип льдогенератора. Зазвичай вага кубика складає від 12 до 20 гр, в залежності від льдогенератора. Даний лід має назву Кубикові, так як має форму куба з трохи відрізняються сторонами.

Переваги кубикового льоду

Кубикові лід тане повільно і має велику поверхневу площу. Це допомагає дуже швидко охолоджувати напої і коктейлі і зберігати їх в холодному вигляді тривалий час. Також Кубикові лід є беззмінним атрибутом благородних алкогольних напоїв, таких як віскі, скотч і коктейлі. І будьте впевнені, що якщо ви замовляєте в барі віскі з льодом, то ви отримаєте саме цей тип льоду в вашому келиху.

Сфера застосування

• Салат-бари
• Мєшкової готовий лід
  
• коктейлі
• Диспенсери льоду в готелях

Л ьдогенератор льоду у вигляді пірамідки (1/2 кубика)

Даний тип льоду має форму половинки від кубика, або форму пірамідки. Зазвичай вага такого льоду становить 7 грамів.

Переваги льоду у вигляді пірамідки

Маючи унікальну компактну форму, кубики льоду у вигляді пірамідки або половини кубика можуть більш щільно заповнити склянку з напоєм витісняючи більше рідини. Це збільшить доходи закладу і, відповідно, скоротить витрати алкоголю, так як замість напою, Відвідувач фактично отримує лід. Також цей лід дозволяє зробити ультра-холодний коктейль або алкогольний напій, так як площа заповнена таким льодом дуже велика. Ще одна перевага - половинчастий лід кришиться в блендері набагато швидше ніж класичний 18 грамовий кубик, роблячи пірамідку ідеальним типом льоду для коктейлів або смузі.

Сфера застосування

• збиті напої
• охолоджену каву
• змішані напої
• Безалкогольні напої

Льодогенератор лускатого льоду

Як випливає з назви, лускатий лід (іноді званий флейковий), складається з невеликих шматочків каміння льоду, які представляють собою лусочки, що ідеально підходять для вітрин і ліній роздачі обідів, щоб зберегти продукти в холодному вигляді як можна довше. Пакети з лускатим льодом або просто сам лід, завдяки своїй тонкій структурі дозволяє буквально обволікати продукт, заповнюючи порожнечі для того щоб ефективно охолоджувати продукцію на відкритих майданчиках, вітринах, починаючи від морепродуктів в продуктових магазинах і закінчуючи тарілками з салатами в салат-барах.

Переваги лускатого льоду

Поступово тане лускатий лід, оптимально покриває площу демонстрируемого продукту і підсилює позитивний ефект сприйняття товару на вітрині.

Сфера застосування

Крім того існують декілька додаткових типів льдогенераторов

Всі перераховані типи льдогенераторов є найпопулярнішими і загальноприйнятими у світовій індустрії, але існує і кілька інших типів льдогенераторов для виробництва більш специфічного льоду, які використовуються в коктейлях для додання більш пікантного і індивідуального стилю напітку.В основному це льодогенератори підстольний типу з вбудованими бункерами.

Лід у вигляді півмісяця

Кубик з капелюшком

восьмикутний лід

Типи охолодження льдогенераторов

Конденсатор є необхідною частиною будь-якої системи охолодження. Він сприяє видаленню тепла від холодоагенту для безперервного охолодження. Коли мова йде про професійних льодогенераторах, то існують три різні типи конденсаторів: з повітряним охолодженням, з водяним охолодженням і віддалено охолоджуваних конденсатором. Вибір льдогенератора за типом охолодження залежить від того, де встановлюється льдогенератор, а також від бажаної потужності льдогенератора кг / добу.

Льодогенератори з повітряним охолодженням

У льодогенераторах з повітряним типом охолодження, повітря циркулює над конденсатором, для того щоб охолодити конденсатор, збираючи з нього тепло, вироблене льодогенератором. Повітря циркулює за допомогою вентиляторів і повітряних отворів.

переваги

• Льодогенератори з повітряним типом охолодження прості в установці
• Дані типи льдогенераторов зазвичай коштують дешевше ніж інші
• Вони споживають набагато менше води в порівнянні з льодогенераторами з водяним охолодженням

Сфера застосування

• Більшість професійних кухонь і барів

додаткові відомості

• Простір для повітряних потоків необхідно зверху і з боків льдогенератора для правильної його роботи. Залежно від виробника льдогенератора, потрібно від 5 до 15 см. Вільного простору для правильної циркуляції повітря.
• Повітряні фільтри і отвори повинні вчасно обслуговуватися і при потребі замінюватися, для того щоб "легкі" льдогенератора дихали правильно
• Врахуйте, що охолоджуючий вентилятор створює додатковий шум, а гаряче повітря буде підвищувати навколишнє температуру, що буває неприпустимо в маленьких кухнях, особливо в гарячих цехах.

Льодогенератори з водяним охолодженням

Льодогенератори з водяним охолодженням мають два роздільні підключення до водопостачання: один забезпечує сам льдогенератор для виробництва льоду, другий живить водою систему охолодження льдогенератора, щоб прибирати тепло з конденсатора.

переваги

• Льодогенератори з водяним охолодженням не схильні до впливу навколишнього температури
• Даний тип охолодження споживає менше електрики в порівнянні з повітряним
• Рівень шуму, завдяки відсутності вентилятора набагато нижче, ніж в льодогенераторах з повітряним охолодженням, завдяки відсутності вентилятора

Сфера застосування

• Льодогенератори з водяним охолодженням ідельно підходять для спекотного, вологого клімату, де температура може негативно позначатися на роботі пристрою
• Ідеально підходять для регіонів, де вартість води має незначну вартість, так як дозволяє заощадити на електриці

додаткові відомості

• Потрібно 2 роздільних джерела підключення до води
• Вода, яка пройшла цикл охолодження потрапляє зливається прямо в зливний отвір, споживаючи велику кількість води в день
• В регіонах світу, де існують спеціальні заходи проти витрати нецільового використання води, заборонено встановлювати дані льодогенератори

Який по продуктивності льдогенератор купити?

Всі професійні кухні відрізняються один від одного, і тому вимагають різного підходу до вибору льдогенератора по продуктивності. Правильно підібране обладнання не дасть вам викидати гроші на вітер, а точніше в буквальному сенсі "зливати їх в унітаз" у вигляді невикористаного льоду. Нижче наведена таблиця вибору льдогенератора, яка допоможе вам зробити правильний вибір:

ПризначенняКількість

>>>
.... на
Рекомендований тип льоду Громадське харчування Ресторан 0,6 кг На 1 людину пірамідка, кубик Бар 1,2 кг На 1 місце пірамідка, кубик Салат-бар 18 кг На 0,028 м3 флейковий Фаст-фуд 150 гр На 200-280 мл напій пірамідка, кубик 226 гр На 340-450 мл напій пірамідка, кубик 340 гр На 510-680 мл напій пірамідка, кубик Готельна сфера Лід в номерах 2,3 кг На 1 кімнату кубик Ресторан при готелі 0,6 кг На 1 місце пірамідка Лобі бар 1, 2 кг На 1 місце пірамідка Кейтеринг 0,5 кг На 1 людину пірамідка Супермаркети Вітрини для морепродуктів 13,5 кг На 0,028 м3 флейковий

Розрахунок необхідної продуктивності

Виробники професійних льодогенераторів поділяють свою продукцію по продуктивності кг / 24 години. При розрахунку необхідної продуктивності для вашого закладу ви повинні враховувати наступні фактори:

• Кількість людей, що потрібно обслужити в день
• Всі місця, де використовується лід, повинні бути враховані (ресторан, бари, готельні номери)
• Тип льоду, який вам буде потрібно для кожної з ваших потреб (це означає, що вам можуть знадобитися відразу кілька типів льдогенераторов)

Додаткові міркування, які потрібно врахувати при виборі льдогенератора

Вибір правильного по продуктивності льдогенератора - це велика гра сумнівів. Повною мірою це можуть відчути новоспечені ресторатори, які раніше не мали досвіду придбання даного обладнання. Кількість людей, що ви плануєте обслужити, це найважливіший критерій вибору, але також необхідно врахувати постійне зростання потреб бізнесу, особливо в завантажені літні дні і пам'ятати про те, що як і будь-яке інше холодильне обладнання - льодогенератори схильні до впливу навколишнього температури.

• Оцініть потік клієнтів в пікові години у вихідні дні
  Чи не спирайтеся на кількість середнього потоку клієнтів в звичайний день. Візьміть до уваги граничний "человекопоток" в пікові дні або навіть години, щоб правильно врахувати можливості вашого майбутнього льдогенератора і мати постійно високий рівень обслуговування. Пити Johnny Walker Blue Label без льоду в той самий момент, коли у вас закінчиться лід, навряд чи хтось захоче.
• Врахуйте розташування льдогенератора і температуру навколишнього середовища
  Припущене 24 годинна продуктивність машин обгрунтована виробниками при надходить воді 10 ° С і навколишнього температурі повітря 21 ° С. Якщо один з цих параметрів не виконуються, заявлена ​​продуктивність льдогенератора не гарантовано. Для льдогенераторов з повітряним охолодженням, відсутність необхідних зазорів між стінками, також є підставою, для недосягнення необхідної продуктивності обладнання.
• Краще переоціните добову прохідність на 10-20%
  Нові ресторани або інші заклади повинні проводити розрахунок продуктивності обладнання з 10-20% запасом потужності, яка стане в нагоді в разі несподіваної популярності або інших неврахованих факторів.
• Купуйте правильний за розміром бункер для льоду
  Якщо ви вирішили придбати льдогенератор без бункера, то вам обов'язково знадобитися доукомплектувати його бункером для льоду. В такому випадку обов'язково потрібно підбирати бункер сумірний з габаритами і продуктивністю самого льдогенератора. Краще, процедуру вибору бункера, довірити фахівцям в даній сфері, наприклад менеджерам з продажу компаній-Постачальників устаткування.

{Social}