1. Скільки часу вариться спаржа?
2. Інструкція по варінні спаржі різних сортів
3. Технологія приготування на пару
4. секрети приготування
5. Смачні і прості рецепти з спаржею
6. Класичний суп-пюре
7. Смачний і ситний салат з тунцем

Біла і зелена, маленька, заморожена і свіжа спаржа - делікатесний продукт, близький до смаку зеленому горошку. Але форма і консистенція овоча помітно відрізняється від бобового.

Приготування спаржі - дуже простий процес, в поєднанні з червоною рибкою або куркою вона стане чудовим гарніром з багатими поживними властивостями і користю для організму .

Скільки часу вариться спаржа?

Незалежно від сорту і способу обробки біла і зелена спаржа вариться від 3-4 до 7 хвилин. Міні сорти готуються протягом 1,5-2 хвилин. На пару процес приготування не може бути менше 5 хвилин. Сушений овоч вариться 5-7 хвилин, але вимагає попереднього 2-годинного вимочування у воді.

Інструкція по варінні спаржі різних сортів

Всього можна позначити 2 способи приготування білої і зеленої спаржі - класичний і традиційний. У класичному варіанті спаржу готують у вертикальному положенні. Можна користуватися спеціальною каструлею з зручною гратами.

Факт! Такий метод приготування використовується тому, що низ овоча значно грубіше верху. Верхівках досить 1-2 хвилин обробки паром, щоб досягти м'якості.

Класична технологія приготування:

1. Спаржу очищають від грубих частин за допомогою Овочечистка або ножа.
2. Готові палички перев'язують в пучки по 8-10 штук.
3. Воду у високій каструлі в кількості 1 л доводять до кипіння, додають по 1 ч. Л. соку лимона, солі і цукру.
4. Пучки зі спаржею опускають в киплячу воду і варять після закипання 5 хвилин, максимум - 7 для білої спаржі.
5. Як тільки спаржа буде готова, її тут же опускають в крижану воду, тоді вона зберігає свій колір і всі корисні речовини.

Якщо переварити овоч, то смак у нього буде гіркувато-дерев'яний, що зіпсує будь-яку страву. А консистенція стане неприємно пухкої.

Друга технологія - традиційна. Вона використовується більшістю любителів кулінарії, так як не вимагає особливої ​​посуду. Метод вважається недостатньо правильним, але після невеликої практики дозволяє домагатися непоганих результатів:

• очищені стебла горизонтально поміщають в киплячу воду, яка також повинна бути підсолити;
• щільно накривають кришкою і варять 5 хвилин зелену спаржу, і 7 хвилин - білу;
• якщо діаметра каструлі недостатньо для всієї довжини овоча, його потрібно розрізати навпіл.

Можна зварити спаржу так: спочатку щільні нижні частини протягом 5 хвилин, потім ніжні верхні близько 2 хвилин.

Технологія варіння сушеної спаржі практично не відрізняється від звичайного методу в каструлі. Попередньо продукти замочують у холодній воді на 2 години. Після цього нарізають на шматочки по 5 см і засипають в киплячу воду (4 склянки), додають цукор, сіль, лимонний сік. Варять 5-7 хвилин. Можна варити пагони, які не замачівая. Для цього достатньо покласти сухі овочі в киплячу воду і варити 30 хвилин.

Порада! Якщо ви використовуєте заморожені продукти, то розморожувати їх попередньо не потрібно. Просто розріжте довгі пагони і помістіть в киплячу воду. Після закипання варять 5 хвилин.

Міні-спаржа володіє невеликими і тонкими стеблами, тому не вимагає тривалого варіння - всього 1,5 хвилини для свіжого і 2 хвилини для замороженого овоча. Якщо потрібно смажити міні-спаржу, то відварювати її не слід.

Технологія приготування на пару

Перед приготуванням овочі також очищають і добре промивають, потім їх потрібно покласти в ємність пароварки так, щоб не було занадто щільно:

• солять і наливають води в піддони;
• встановлюють таймер на 5 хвилин для зеленої спаржі і 8 хвилин - для білої.

Приблизно стільки ж часу буде потрібно для приготування страви з зеленими або білими пагонами в мультиварці.

секрети приготування

Для досягнення найкращих результатів слід пам'ятати кілька простих правил:

• заморожену спаржу можна розморожувати, її відразу ж опускають в киплячу воду;
• то, наскільки ретельно будуть очищені пагони, ніяк не впливає на час приготування;
• очищати паростки потрібно від середини вниз, а у білого делікатесу прибирають тільки верхівки;
• якщо залишаться неочищені шкурки і тверді частини, то овоч дасть гіркий присмак;
• у очищених пагонів зрізують 1-2 см з двох сторін.

Спаржа - НЕ вибагливий продукт, але вимагає особливої ​​уваги до часу варіння. Користуйтеся таймером відразу ж після закладання овочів в окріп.

Смачні і прості рецепти з спаржею

Салати і супи, не рахуючи чистого виду овоча, - найкращі рецепти для додавання спаржевих культур. Так, дуже смачним виходить з неї суп-пюре з різними варіаціями.

Класичний суп-пюре

Для приготування потрібно взяти 600 г зеленого або білого продукту, 100 г вершкового масла і 1 стакан молока. Додатково буде потрібно 200 г борошна, 2-3 жовтки і спеції:

1. Бульйон від звареної спаржі використовують в якості основи для супу, а самі овочі протирають через сито або використовують блендер.
2. Змішують інші інгредієнти так, щоб не було грудочок. Молоко можна підігріти трохи, а масло - розтопити.
3. Змішують з пюре і доводять до кипіння. Потім можна розливати по тарілках і подавати з беконом, шинкою або сухариками.

Смачний і ситний салат з тунцем

Для приготування корисного і поживного салату з 6 пагонів зеленої спаржі потрібно взяти 100 г консервованого тунця, 1 томат, 40 г сиру фета і 150 г листового салату. Для заправки використовують оливкову олію і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Можна додати сіль і перець:

• делікатес відварюють і нарізають навпіл, а потім навскоси;
• тунець і фету розминають виделкою;
• листя рвуть руками, томат ріжуть кружечками;
• все змішують і тут же подають.

Спаржа ідеально поєднується з будь-яким м'ясом, якщо подавати її в чистому вигляді. І не будуть потрібні ніякі соуси!

Читайте також: