1. Користь глиняного посуду
2. Чим же досягається таке позитивний вплив на продукти?
3. Види глиняного посуду
4. Глиняний посуд для зберігання овочів і продуктів
5. Глиняний посуд для запікання в печі і духовці
6. Глиняний посуд для чаю
7. Глиняний посуд в мікрохвильовці
8. Експлуатація глиняного посуду
9. Догляд за керамічним посудом

Скільки за своє життя повідала ця кухонне начиння, яка, до слова сказати, ще й досі не здає своїх позицій в суперечці за популярність. Але чому ж так славиться глиняний посуд? Можна довго говорити про безмежну користь і відмінних смакових характеристиках страв, які в неї готувалися. Але не менше значення має її універсальність, адже кераміка нині є тією частиною кухні, якій вдається сплітати воєдино старовину і інновації.

Протягом багатьох тисячоліть глиняне начиння вірою і правдою служила людям на побутовому терені. Археологічні дослідження явно вказують на всесвітнє поширення кераміки, і простіше перерахувати тут ті стани, де не були взяті на кулінарне озброєння ці гончарні вироби, ніж розписувати всі народності від півночі до півдня і від заходу до сходу, де людство активно розвивало керамічну інфраструктуру.

Користь глиняного посуду

Про цілющі якості глини написані тисячі сторінок рукописних книг, складені безлічі од і наукових доповідей. Про доброчинності їжі з «горщиків» також не втомлюються говорити на всіх кутах, присвячуючи цій темі годинник телеефіру, і створюючи цілі кулінарні системи і вчення про здорове харчування за допомогою кераміки.

Декому навіть спало на думку приплести до всієї цієї історії містифікацію. Мовляв, глиняний посуд має силу чотирьох стихій: землі, води, вогню і повітря, які задіяні у виготовленні керамічних виробів. Саме цей факт і дозволяє підчищати карму власника черепичним начиння, відводячи негатив і заряджаючи позитивом.

Вся це символічна атрибутика не має під собою твердого грунту, проте факт залишається фактом: гончарна продукція дійсно має масу достоїнств, зокрема страви в глиняному посуді виходять особливо смачними, соковитими і ароматними, а продукти зберігаються в такій тарі багатьом довше, зберігаючи свою свіжість.

Чим же досягається таке позитивний вплив на продукти?

• Основним плюсом, звичайно ж, є натуральність матеріалу, і його безпеку. Глина не здатна окислювати їжу і вступати взагалі в будь-які негативні хімічні реакції, а при нагріванні не «викидає» токсичні включення, які б негативно позначалися на нашому здоров'ї і якості страви.
• Другий момент полягає в прекрасних термічних можливості. Глина може чудово вбирати в себе тепло і неохоче з ним розлучатися, тобто виходить якийсь ефект термоса. При такому розкладі, продукти в посуд не дбають, гасяться або смажаться, а тужать в своєму власному соку.
• Ще один пункт, про який ніяк не можна не згадати - це характерна структура глини, а саме її пористість. Завдяки такій особливості, під час готування вода легко проникає в пори посуду і тим самим утримує рідину, що виділяється овочами, м'ясом та іншими інгредієнтами.
  В результаті блюдо виходить максимально соковитим, смачним і ... дієтичним, адже масло додавати в такому випадку не обов'язково. Крім того, та герметичність, яку створюють водяну пару, дозволяє вітамінами та мінералами залишатися в їжі, тим самим ще більше збагачуючи цінність трапези.

до змісту ↑

Види глиняного посуду

Багато виробників, беручи до уваги все це різноманіття корисностей кераміки, стали як з рогу достатку випускати все нові і нові вироби. Так в наш побут увійшли стародавні горщики і глечики, нинішні казанки та сковорідки, форми для запікання, спинці, чайні приналежності, турки, каструлі і багато-багато іншого.

Хтось може заперечити, мовляв, кераміка і глиняний посуд зовсім не одне і те ж. Однак нам є що відповісти, адже різниця тут криється лише в наявності (кераміка) або відсутності (глиняна) глазурного покриття. І це ще не все, адже саме до керамічних виробів також відносяться фаянсові і порцелянові товари.

• Порцеляновий посуд створюється на основі білої глини. Такі вироби тонкі і витончені, естетичні і неймовірно міцні, незважаючи на видиму крихкість. Вони мають дивовижну жаростійкість, термостійкістю, надовго зберігаючи тепло або прохолоду. Як правило, з такого матеріалу роблять чайні, кавові і столові сервізи.

  

• Посуд з фаянсу також має «коріння» білої глини, однак міцність таких виробів значно поступається фарфору, хоча і виглядають такі тарілочки і чашечки багатьом могутніше їх попередника. Крім того фаянс відрізняється пористістю, що відбивається на «прилипають» запахах.

  

До чисто глиняному посуді без будь-яких домішок можна віднести теракоту і чорну кераміку. Але в чому ж між цими видами різниця?

• Теракотові вироби створюються з червоної глини, яка набуває чорний, червоний коричневий або кремовий відтінок лише після випалу. Таку начиння краще всього вибирати для кулінарних подвигів в духовці, оскільки вона відмінно утримує тепло, відрізняється рівномірністю розподілу температури, що найвигіднішим чином відбивається на якості готового блюда.

  

• Димлення кераміка, вона ж чорна, є чудовою тарою для готування в жаровні без масла. Взагалі, для тих, хто не байдужий до хрусткой скоринці, приготування в таких горщиках стане справжнім відкриттям.

до змісту ↑

Глиняний посуд для зберігання овочів і продуктів

Глина є відмінним матеріалом, що володіє всіма задатками термоса. Саме це дозволило людству вдатися до керамічної начиння з білої глини для більш тривалого збереження продуктів.

Черепична посуд - це відмінна мінеральна «губка», яка чудово вбирає вологу, що дозволяє в наслідок не дати зберігаються в ній продуктів пересохнути, а для овочів і зовсім створюючи умови, наближені до тепличних. Крім того, волога, проходячи через пори назовні, випаровується, тим самим охолоджуючи стінки судини і створюючи полегшений варіант холодильника.

Пориста структура, а також сучасні технології виробництва, передбачають отвори для вільного обміну повітря, що не дасть продуктам просто-напросто попре і «задихнутися». У такий диво-дрібнички дари матінки-землі залишатимуться свіжими і придатними в їжу ще тривалий час.

Давня кераміка використовувалася як раз-таки більшою мірою для зберігання продуктів. У ті часи з розбитого горщика робили берестяну плетінку. Великі черепки склеювали борошнистим клеєм, після чого відремонтований посудину обплітає тонкої берестой. Звичайно ж, таку посудину не було можливості використовувати для готування їжі, і тоді подібним тарам відводилася роль «сховища» для круп і плодів.

А стародавні китайці і зовсім придумали цілу технологію для більшого збереження огірків та іншої рослинної харчів. Для цього брався глибоку посудину, в висоту 120см і в діаметрі 70 см, в який заливали воду, встановлювали бамбукові решеточки, так, щоб вони не занурювалися в воду, і вже на них розкладали овочі. Потім велика глечик закривалася кукурудзяними листям і ставилася в прохолодне приміщення. Таким чином можна було зберегти свіжість огірочків на 2 2,5 місяця.

Ну і слов'яни теж не поступалися. У глиняних глечиках молочко зберігалося і не кисло протягом 4 діб. Варення взагалі не знало цвілі, а крупи були захищені від комах.

Глиняний посуд для запікання в печі і духовці

Якщо пригадати наші старі казки, то практично в будь-який з них згадувалися грубки і горщики. Так, вже ці «пуза» точно можна вважати слов'янським атрибутом.

Широкогорлі, узкодонние і роздуті в центрі - така форма судин була плодом чиєїсь бурхливої ​​фантазії, а ідеально розрахованої системою, адже завдяки таким особливостям жар в вручений камері розподілявся рівномірно.

Зверху ж горщик прикривався глиняній сковородою і за сумісництвом кришкою, що дозволяло страви гарненько протоплювати у власному соку. Їжа готувалася швидко і виходила казково смачною. Очевидно, що як раз-таки той старовинний горщик і став прототипом сучасної скороварки.

Взагалі при нинішній якості життя найдоцільнішим є застосування глиняного начиння для запікання в духових шафах, оскільки такий посуд не боїться високих температур, і, як вже було сказано, найвигіднішим чином впливає на їжу, роблячи її більш соковитою і ніжною.

Для приготування рагу, жаркого і інших подібних блюд ідеальним рішенням стануть глиняні горщики-близнюки. Однак нині виробники зробили крок далі, і тепер для духовки розроблений цілий асортимент начиння: листи, різнокаліберні форми для запікання, каструльки, гусятниці-качатниці і багато іншого. З таким приданим готувати одне задоволення.

І навіть тим старовинним сковорідок нині є заміна. Наприклад, та ж сама кеци - керамічна сковорода народу Грузії, та й наша латка теж ще може потягатися за звання кращої. Але все ж сьогодні все більша перевага віддається сковородам, вокам, сотейник, каструль і казанів з антипригарним керамічним покриттям.

Ці кухонні помічниці мають яскравий дизайн, вони стильні і впишуться в інтер'єр будь-якої кухні, але що найважливіше, їжа в них справді не пригорає, не пересихає, саме покриття не виділяє отруйних речовин.

Поради кухарчука
- Якщо ви маєте намір готувати дуже смачне рагу чи іншу іншу смакоту в глиняній неглазурованной посуді, то для кращого ефекту опустити посудину хвилин на 10-15 в прохолодну воду, щоб пори горщика або форми наситилися вологою.
- Сковорідки ж з антипригарним керамічним шаром попередньо слід змастити олією раз.

Глиняний посуд для чаю

За тривалу історію існування чаю і чайних церемоній, цей напій шукав свій матеріал, з яким він міг поєднуватися гармонійно. І найідеальнішій для чаювання стала глиняний посуд. Фарфор, фаянс, кераміка є найбільш ходовими матеріалами для виготовлення сервізів і елементів чайної сервіровки.

Якщо звернутися до самим знає цінителям цього тонізуючого напою, а саме до вихідців з Китаю, то можна з'ясувати, що у них все, що пов'язано з чаєм оточене керамікою: судини для зберігання трав, заварювальні чайнички, чашки, чайнички для води, піали та інше -інші, все це робиться виключно з глини.

Як ми вже звикли, сьогодні кераміка йде в ногу з часом і знаходить все більше високотехнологічні риси. Так в ужиток кухонь нині все частіше просочуються глиняні електрочайники, що володіють ні з чим незрівняним стилем: гжель, хохлома, пейзажі, натюрморти, однотонні яскраві кольори, вибір оформлення кухонного гаджета настільки великий, що просто розбігаються очі.

Чим же викликаний такий ажіотаж?

• Естетичність, стильність, краса - це один з основних пріоритетів;
• Чистота і безпека матеріалу. Глина зовсім не інертна і не вступає в хімічну зв'язок з водою, тим самим залишаючи смак рідини номінальним, без домішок і хімічних ароматизаторів;
• Відсутність накипу. Так, ось вже що точно порадує господинь;
• Звукоізоляція. Товсті стінки судини не дають шуму закипання проникати за їх межі, а це, погодьтеся, дорогого коштує, особливо рано вранці;
• І ще один нюанс, вода в такій посудині не охолоне за 15 хвилин, а буде радувати окропом ще близько години.

В принципі, всі перераховані вище хвалебні дифірамби застосовні до будь-якої чайної керамічної начиння. Але особливо хочеться відзначити заварювальні чайнички, в яких чай віддає рідини все до останньої краплі смаку, а сам посудину нічим не здатний спотворити тонкість чайного аромату.

Крім того, завдяки «диханню» глини через пори, така заварка зможе тривалий час радувати гостей своєю свіжістю.

Однак є одне «але»! Для завзятих і тонких цінителів чаю номер з глиняним неглазуровані чайничком не пройде, оскільки аромат напою, який мав честь заваритися в даному посудині першим, залишиться там назавжди, оскільки микропористая структура глини увібрала в себе все найкраще, і буде віддавати всім наступним заварки.

Те ж саме відноситься і до керамічних туркам. Безперечно, кава, зварене в такому посудині, буде володіти п'янким смаком, проте потрібно взяти за правило заварювати певний сорт арабіки в певній турці, в іншому випадку аромати різних сортів загрожують перемішатися в кавовий мікс.

Глиняний посуд в мікрохвильовці

СВЧ-печі сьогодні є невід'ємним елементом на будь-якій кухні, який покликаний полегшити побут трудівниці-кулінаркі. Даний агрегат використовується в день по тисячу разів: розігріти, розморозити, приготувати, посмажити. І якщо подивитися на асортимент посуду для цього кухонного гаджета, то у більшості щасливих володарів розумної машинки буде відзначено підвищений вміст пластикових контейнерів, про шкоду яких екологи і медики вже давно сурмлять привселюдно.

Безсумнівно, мікрохвильова піч здатна зробити життя комфортнішим, страви більш різноманітними і якісними, а сам процес готування перетворити в захоплююче кулінарне пригода ... Але, якщо для цього підібрати ідеальну посуд, здатну зберегти все найкраще і корисне, і головне, не «віддати» від себе їжі шкідливостей.

Нині технічний прогрес зайшов так далеко, що навіть для такого гаджета, як СВЧ був розроблений цілий товарний ряд глиняного посуду (на фото), яка не гріється при впливі мікрохвиль, і виготовляється з найчистіших і екологічних матеріалів: фаянс, кераміка і глина.

Однак тут слід уточнити, що всі вироби повинні бути покриті глазур'ю, а в художньому оформленні не повинно бути золотих і срібних фарб.

Взагалі розробники передбачили буквально все: керамічні контейнера для розігріву, каструльки для готування і навіть форми для випічки і запікання. Причому всі ці вироби настільки красиво і стильно оформлені, що прямо з печі всю смакоту можна подавати прямо на стіл.

Однак для більш тривалої експлуатації такого посуду, необхідно володіти навичками догляду за нею, і тоді ваші страви, тарілочки і чаші будуть радувати вас ще довгий час.

Експлуатація глиняного посуду

Попереджений значить озброєний. Ця мудрість завжди актуальна, і в нашому випадку вона має сенс ще більш значущий, адже мова піде про правила експлуатації і догляду за керамічним посудом. Для того щоб добре стежити за своїм приданим, потрібно в першу чергу знати всі слабкі місця цих виробів, і де, власне, «соломки постелити»:

1. Будь-яка кераміка боїться різких температурних перепадів. Такі термічні коливання для неї смерті подібні, адже від цього вона стає крихкою і може розбитися навіть від слабкого удару;
2. Певні вироби можуть застосовуватися для печей, духовок, плит, мікрохвильових печей, проте в пекло відправляти посудку потрібно при поступовому нагріванні, а також після попереднього замочування тари в воді;
3. Ще одне правило говорить, що не слід застосовувати посуд не за призначенням, наприклад, поставивши на конфорку глиняний горщик, призначений для духовки, можна в лічені секунди стати володарем купки черепків;
4. Що стосується керамічних чайників, то перед заварюванням чаю їх слід прогріти, плеснув всередину невелика кількість окропу, а через пару хвилин вже проводити сам чайник процес;
5. Пориста структура глини, яка так благотворно впливає на якість приготовленої їжі, може стати і жирним мінусом на адресу керамічного виробу, а все тому, що такий посуд здатна вбирати запахи продуктів і жири. Тому керамічні неглазуровані вироби повинні використовуватися для одного виду страви: строго риба, або овочі, або м'ясо.

Догляд за керамічним посудом

Тепер же, коли наші знання про примхи кераміки поповнилися дещицею інформації, прийшов час навчитися доглядати за глиняним посудом:

Користь кераміки очевидна, і щоб черпати здоров'я повної ложкою, з давніх-давен і донині ми віддаємо перевагу цієї магічної кухонного начиння. Що не говори, а глиняний посуд не має аналогів і в далекому майбутньому їй також знайдеться почесне місце на кухні.