кожен власник швейцарського ножа знає прописну істину: ніж завжди повинен бути добре заточений. Тупим ножем користуватися не тільки незручно, але й небезпечно. Досвідчені власники ножів говорять про те, що тупе лезо може стати причиною нещасного випадку - поранитися їм набагато простіше, ніж гострим, крім того, затупився ніж не годиться для повноцінної експлуатації.

Звичайно ж, можна довірити заточку ножів професіоналу. Але така можливість є не завжди. Крім того, непросто знайти справді кваліфікованого майстра, який гарантовано не зіпсує ваш улюблений ніж неправильної заточуванням. А багато, до того ж, вважають за краще не довіряти цінний інструмент стороннім рукам. Самостійна заточка - завдання непросте і клопітка, але якщо ви освоїте цей процес, ніхто не зможе ув'язнити ваш улюблений ніж краще, ніж ви зробите це самі.

Вибираємо підходящі інструменти

Сучасний ринок пропонує величезну різноманітність інструментів для заточки ножів. Існують механічні і електричні точила, істотно прискорюють процес заточки, ними зручно користуватися, але вони далеко не завжди підходять для швейцарського ножа. Справа в тому, що такі інструменти можуть не відповідати кутку заточення леза, і ви легко зіпсуєте ніж, намагаючись його нагострити. Крім того, заточка за допомогою машини може проводитися не більше двох-трьох разів, після чого лезо остаточно зношується. При механічній заточування, на відміну від ручної, ви не відчуваєте зв'язку зі своїм інструментом, цей процес не приносить задоволення. Цього цілком достатньо, щоб багато хто відмовився від точилок на користь старої доброї заточування.

Втім, інструментів для заточування сьогодні пропонується чимало. Це різні різновиди точильних каменів (брусків), і всі вони мають свої особливості.

• Алмазні точильні камені. Мають різні розміри і різну форму, відносно недорогі і доступні навіть новачкові в точильному справі. Алмазні бруски довговічні, їх поверхня не страждає згодом, і її не доводиться вирівнювати. Вони відрізняються простотою догляду - достатньо просто промити камінь після заточки.

• Природні точильні камені. До цієї групи можна віднести японські водні камені, які забезпечують дуже високу якість заточки. Однак для використання цих інструментів потрібні деякі навички, і краще за все потренуватися на алмазних брусках, а згодом придбати більш дорогий японський точильний камінь. Такі інструменти мають масу тонкощів, зокрема, перед використанням їх потрібно замочувати у воді протягом деякого часу. Вони вимагають спеціальної змащення та догляду. Однак результат заточування перевершує всі очікування. Ви ніколи не досягнете такого блискучого ефекту, використовуючи звичайний дешевий брусок з найближчого відділу господарчих товарів.

• Керамічні точильні камені. Ця категорія точильних інструментів об'єднує в собі точність природних каменів і довговічність алмазних брусків, але має істотний недолік. Заточка на керамічних каменях проводиться дуже повільно, крім того, досить проблематично знайти дійсно якісний інструмент, а не дешеву підробку.

Для чого потрібні різні абразиви?

При виборі інструмента для заточування орієнтуйтеся на такий параметр, як зернистість. Деякі різновиди точильних каменів мають тільки велику або тільки дрібну зернистість, але є і моделі, що поєднують різні варіанти. Найкраще придбати різні бруски з великої, середньої і дрібної зернистістю - це забезпечить максимально ефективну заточку, не травмуючи лезо і продовжуючи термін його служби.

Для чого використовуються різні види абразивів? Кожен ніж при тривалій експлуатації неминуче сточується. Згодом від ріжучої кромки леза починають відділятися мікроскопічні частинки металу. Якщо ви помічаєте, що для розрізання доводиться прикладати все більше зусиль, необхідна заточка на мікрорівні. На цьому етапі досить середніх і дрібних абразивів. Якщо вчасно не заточити ніж, відбувається деформація клинка вже на макрорівні. Виявивши, що стан вашого ножа залишає бажати кращого, використовуйте грубі абразиви, які допоможуть відновити кут заточування і повернути клинку втрачену форму. Потім за допомогою середніх абразивів здійснюється безпосередньо процес заточки. Завершити роботу рекомендується бруском з дрібною зернистістю, який забезпечує фінальну зачистку клинка. Згодом ви складете для себе цілий точильний набір і зможете без праці заточити будь лезо.

Правильна заточка - запорука довговічності ножа

Вибрати підходящий інструмент не так вже й складно. Дуже важливо освоїти теоретичну частину і навчитися правильно виконувати заточку. При правці ножа необхідно враховувати такий фактор, як кут заточки. Найбільш поширений варіант - 20 градусів у кореня леза і 15 у кінця. Хоча існують варіанти заточування і до 25 або 30 градусів. Інструмент для заточення вибирається виходячи з типу ножа. Враховуйте, що довжина точильного каменю повинна відповідати довжині леза ножа. Дешеві точильні камені, які можна придбати в будь-якому господарському магазині, в кращому випадку згодяться для заточування недорогих кухонних ножів. Якщо ви хочете зберегти свій швейцарський ніж і не збираєтеся непоправно зіпсувати його після першої ж заточки, придбайте якісний інструмент. Японський точильний камінь відмінно підійде для постійної заточки.

Важливим є питання: як часто необхідно заточувати ніж? На нього немає однозначної відповіді. Чим частіше й інтенсивніше ви використовуєте клинок, тим частіше потрібно правка. Слідкуйте за станом інструменту - своєчасна заточка дозволяє зберегти форму леза і значно продовжує термін служби ножа. Доглядайте за ножем, використовуйте якісні інструменти для заточування, і ваш вірний друг прослужить вам багато років.