1. На старт! Увага!
2. Марш!
3. Бургер-вумен
4. На картоплю!
5. Кока Кола. Насолоджуйся!
6. Посміхаємося і махаємо!
7. Хочете про це поговорити?
8. Happy End

"Макдональдс" переходить на ресторани нового типу. Зараз в Україні їх дев'ять, а до кінця 2018 року буде в два рази більше. Згодом на такий формат можуть перевести всі заклади, як це вже зробили у Франції, Великобританії та Польщі.

Новий формат означає збільшення кількості терміналів самообслуговування з можливістю редагувати свої страви, додаючи або, навпаки, виключаючи з них інгредієнти.

У закладі зменшиться число касирів, але з'являться офіціанти, які будуть приносити замовлення, а також менеджери з гостинності. Що роблять останні, і як це взагалі працює, розбиралася журналіст ЕП.

На старт! Увага!

Коли я вчилася в університеті, було прийнято жартувати, що все гуманітарії після закінчення вузу потраплять на роботу в "Макдональдс". Жарт вельми безпідставна, враховуючи, що гуманітаріїв було багато, а "Мак" в моєму рідному місті на той момент був всього один.

Однак ця думка глибоко закарбувалася в свідомості. Тим більше, коли з дипломом викладача літератури ти переїжджаєш в Київ - місто з 40 "Макдональдсами", - то шанси значно збільшуються.

Тому коли мені запропонували попрацювати в "Маку", хоч і з метою експерименту, я зрозуміла, що від долі не втечеш. Відразу представила, як піднімаю праву (або краще ліву?) Руку вгору і кричу: "Вільна каса!".

Ідея продовжувала здаватися класної навіть після новини про те, що для цього доведеться пройти повний медогляд - з флюорографией і аналізами.

Для цього я в 9 ранку їду на Позняки, де проходжу коло лікарів. Доктора періодично загортають мене в інші кабінети до інших лікарів. "Як у військкоматі", - говорять люди, які знають, як у військкоматі.

Все це - заради медкнижки, без якої не пускають в світ, який знаходиться за дверима з табличкою "Службовий вхід". За нею мені видають форму, яку я швидко прасую, переодягаюся і дивлюся на себе в дзеркало. Відчуваю себе сержантом Деббі Каллахан з "Поліцейської академії".

"Ти наче створена для цієї форми", - кажуть мені в роздягальні. Я погоджуюся, збираю волосся в хвіст, знімаю всі прикраси (залишати дозволяють тільки обручку, але у мене його немає) і виходжу.

Марш!

За день я хочу освоїти мінімум п'ять професій, тому мені не терпиться почати. Проходжу вступний інструктаж, розписуюся, що зі мною все в порядку і, як і всі, починаю з кухні.

Перед входом стоїть умивальник з інструкцією як правильно мити руки. З огляду на, що готують тут "голими руками", відносяться до цього дуже серйозно, і процедура виглядає, як справжній обряд.

З опіками, глибокими подряпин або будь-якими іншими ушкодженнями рук на кухню не пускають. У зв'язку з цим збирається цілий консиліум, який вирішує, чи можна пустити мене з обкусаний кутикулою. Добро все ж дають.

Бургер-вумен

Моя кар'єра починається з бургерів, їх багато різних. Для кожного потрібні особлива булка і алгоритм накладання інгредієнтів, який я намагаюся запам'ятати методом спостереження.

Звуком нового повідомлення ICQ приходить замовлення на дабл-чізбургер, і його приготування довіряють мені. Тобто рівень складності відразу другий, адже потрібно покласти не один, а два шматка сиру.

Хтось проходить повз: "Нова, чи що? Булку потрібно брати однією рукою!". Підтверджую, що нова, але булку беру двома. "Це мій перший бургер!" - хочу крикнути вслід, але люди тут пересуваються з такою швидкістю, що кричати вже нікому.

Потім хтось ніби включає прискорення і для мене. На швидкості х2 або навіть х2,5 роблю "пшик" кетчупом і "пшик" гірчицею, кладу цибулю, маринований огірок, сир, ще один сир і, нарешті, котлету. Швидко все загортаю і відправляю на "стіл замовлень".

Не встигаю подумки себе похвалити, як замовляють "Біг Мак". Булка для нього складається не з двох, а з трьох частин і взяти її за каноном теж потрібно однією рукою.

Переоцінивши свої можливості, щось роняю, але далі процес налагоджується. Два "пшику" соусу, далі-далі, швидше-швидше, помідор, два сиру, дві котлети. Закриваємо, відправляємо. Я б себе на роботу взяла.

В "Макдональдсі", в якому я працюю, можна "редагувати" бургери при замовленні. Тобто можна, наприклад, замовити дабл-чізбургер з дабл-котлетою.

Такі бургери збивають налагоджений алгоритм в моїй голові. Я згадую себе, коли по можливості замовляю без цибулі і напевно псування комусь життя. Жартую, це їх робота, а тепер ось - і моя.

Як мені розповідають, через це нововведення бургери можуть відрізнятися за смаком. Раніше вони чекали свого замовлення до десяти хвилин в спеціальній шафі з підігрівом і якщо ніхто не замовляв, то їх безжально викидали.

З картоплею фрі така схема працює до цих пір, тільки час очікування в два рази менше, а ось бургери тепер роблять на замовлення.

"Напевно, тому що салат і помідор не нагріваються," нові "бургери комусь здаються смачніше. Але ось сир, приміром, може не до кінця розплавитися, так що можуть і в мікрохвильовку попросити закинути", - сміються співробітники.

На картоплю!

Наступний виток кар'єри закидає мене "на картоплю". Тут простіше, ніж на бургери, дій в ланцюжку менше. Мені показують як її набирати, як смажити, як фільтрувати масло, як солити і як фасувати.

Найкраще у мене виходило останнім. Береш упаковку, насипаєш візуально повну порцію, все.

Головне - не забути посолити партію, тому що пробувати категорично забороняється. З огляду на, що я завжди забуваю все солити, ймовірність того, що хтось таки отримав несолону картоплю, дуже висока.

У якийсь момент відволікаюся на киплячу олію і чухаю ніс, після чого мене негайно відправляють мити руки.

Після фрази, що ні до чого не можна торкатися, відразу хочеться торкатися до всього - то там почухати, то тут поправити. Тому руки я мою кожні п'ять хвилин і це не образний вислів. Якщо ж нічого не чіпати і не поправляти, можна мити раз на годину.

Поки фасую, мені розкривають все секретик. Один з них - про картоплю: вона хрумтить, тому що її занурюють в масло ще до заморозки.

Кока Кола. Насолоджуйся!

Робити напої найпростіше. Натискаєш на кнопочку, а з апарату витікає рідина, яку потрібно тільки накрити кришечкою.

В ході неспішних натискань дізнаюся, чому кока-кола в "Макдональдсі" смачніше, ніж магазинна. Відповідь до жаху простий: тому що вона не з пляшок.

У закладі є спеціальний апарат, який змішує сироп, воду, газ і перетворює ці інгредієнти в напій - свежеприготовленную кока-колу. Така ж історія з фантой, спрайтом і навіть з апельсиновим соком.

Від апарату з холодними напоями переходжу до гарячих. Кофемашина - це теж суцільні кнопочки. У процесі її освоєння розумію, що бариста - це нескладно, і дізнаюся, чому смак кави в різних "Маках" може відрізнятися.

У всіх закладах - арабіка, яка поставляється з трьох країн: 60% - Бразилія, 20% - Перу, 20% - Гондурас. Смак може змінюватися в залежності від пропорцій. Також значення мають настройки машини і самі машини.

В "Маккафе" кава також відрізняється - там трохи інший бленд, більш висока жирність молока та інші машини.

Мені також довіряють робити морозиво. Здається, мені навіть снилося, як я майстерно роблю три витка і отримую ідеальний ріжок. На ділі ж мої ріжки виходять якісь сумні. Жоден так і не потрапляє в руки покупців.

Посміхаємося і махаємо!

На сервісі виявляється складніше, ніж на колі. Тут весь час потрібно посміхатися і бути доброзичливою. Швидше за все, це не викликає труднощів у людей, які тут працюють, однак викликає у мене.

Збирати замовлення і віддавати їх відвідувачам простіше, ніж підносити до столу, якщо вони вибирають функцію table service. Через пару хвилин потрібно підійти і поцікавитися, чи все клієнта влаштовує, і знову посміхатися.

Зате тут можна збирати хеппі-милі і знати, яка іграшка всередині кожного.

З огляду на, що "Макдональдс", в якому я працюю, одним з перших перейшов на новий формат, і велика частина замовлень відбувається через термінали самообслуговування, сказати "Вільна каса!" мені так і не вдається.

Хочете про це поговорити?

Наступним витком моєї кар'єри стає недавно з'явилася посаду "менеджер по гостинності". Потрібно стояти в залі, вітатися і прощатися з клієнтами, дивитися, чи все їм подобається, а якщо бачиш незадоволених людей, цікавитися, що не так, і робити все, щоб було так.

Це виявляється найбільшим викликом. Стою і відвалів посмішку. До мене підходить наставниця, легенько б'є по спині і говорить не сутулитися. "Давай, спробуй взаємодіяти з людьми", - підбиває вона.
"Взаємодіяти з людьми", - проноситься луною в моїй голові. Але як? Ось сидить людина "в телефоні", а я просто візьму і увійдемо в його особистий простір? Хотіла б я, щоб хтось так вторгся до мене?

Вирішую почати з малого. У прямому сенсі слова. Підходжу до дівчинки, чия мама пішла робити замовлення. Знайомимося і я питаю, чому вона не в садку.

- Я не ходжу в садок.

- Чому ти не ходиш в садок?

- Тому що я ходжу до другого класу.

Далі я не знаю, про що говорити, і спішно ретирується. Навіть перший бургер не вдався грудкою, а тут ось на тобі.

Дівчата, які працюють на цій посаді, кажуть, що потрібно трохи досвіду. Вони вже навчилися визначати людей, до яких краще не підходити, і тих, які не проти поговорити, хоча і сидять, втупившись у телефон.

Іноді люди навіть діляться своїми страхами та переживаннями. Виходить, ти не тільки менеджер, але і психолог. Щоб реабілітувати мене в очах дітей, мені дають оберемок кульок, і ми швидко знаходимо спільну мову. Я умовно справляюся зі своїми обов'язками і на цьому завершую свою кар'єру.

Happy End

"Щоб стати директором, мені не вистачило пари годин", - жартую я, хоча це і не зовсім жарт.

В "Макдональдсі" немає найнятих директорів або менеджерів. Всі вони пройшли цей шлях з самого початку - від члена бригади ресторану. Наприклад, Діма, директор "Макдональдса", в якому довелось попрацювати мені, працює тут уже 16 років. Він може в будь-який момент замінити будь-яка ланка ланцюга.

Навіть за місяць такого не навчишся, підтверджують співробітники. Хоча я, звичайно, планувала все інакше.

Мені залишають форму на пам'ять і на випадок, якщо захочу повернутися. Кажуть, що можуть навіть прийняти на роботу по-справжньому. А я обіцяю подумати.

Матеріал написано за ініціативи редакции. Усі витрати на создание фоторепортажу в усіх без вінятків випадки здійснюються лишь за кошт редакции. Если у вас є цікаві Ідеї для фоторепортажів, Які стосують успішніх підприємств та кейсів, надсилайте свои Пропозиції на поштова скринька "Економічної правди": [email protected]

Фото і відео Дмитра Ларіна