1. Баланс безпеки харчових продуктів
2. відповідаючи вимогам
3. Чи готові до ризику
4. Партнери в продовольчій сфері
5. Підвищуючи рівень довіри

Технології змінили наше життя і те, як ми живемо і що ми їмо. Дійсно, технологія змінила світове виробництво продовольства, позбавивши людей у ​​всьому світі від злиднів і голоду. Не настільки хороша новина полягає в тому, що використання добрив, агрохімікатів і складних іригаційних технологій призвело до зростання залежності у всьому світі від високоврожайних культур, таких як пшениця, кукурудза і рис, що робить нас вразливими при будь-яких збоях в ланцюжку поставок.

Понад сім мільярдів осіб користуються зерновими культурами, і, за прогнозами ООН, ця цифра досягне 9,8 мільярда людей до 2050 року, що спричинить збільшення тиску на продовольчі системи. За даними, які надав проф. Саїд азам Алі (Sayed Azam-Ali), генеральний директор Crops for the Future, попит на продукти харчування і корми зросте як мінімум в два рази протягом наступних трьох десятиліть. У міру того як ми заглиблюємося в епоху так званої четвертої промислової революції, нам потрібно буде використовувати нові технології, такі як дрони, штучний інтелект, робототехніка, щоб прогодувати світ доступним способом і захистити природні ресурси планети.

Баланс безпеки харчових продуктів

Дане питання порушувалося в Давосі. На спеціальній сесії щорічної наради Світового економічного форуму 2018 року лідери харчової та сільськогосподарської промисловості, урядів, громадянського суспільства і компаній, що займаються питаннями виробництва м'яса і продуктів харчування, визнали потрійне тиск з боку середнього бізнесу в зв'язку зі зростаючим попитом, з проблем охорони здоров'я, і ​​надмірним споживанням м'яса і білків по всьому світу, а також звернемо увагу на екологічну стійкість, яка вимагає змін в світовій системі виробництва м'яса і бел ів.

У зв'язку з цим була висунута нова ініціатива, спрямована на формування порядку денного в області глобального виробництва м'яса і білків для забезпечення широкого кола універсальних, безпечних, доступних і стійких варіантів м'яса або білка для задоволення завтрашнього попиту.

Великий бізнес приділяє особливу увагу даній проблемі. IKEA, наприклад, експериментує з їжею майбутнього - комахами. Тестова кухня - гігант в Копенгагені - готує гамбургери, рецепт яких включає буряк, пастернак і борошняних черв'яків, а також хот-доги на основі водоростей. Факти очевидні: комахи допоможуть зняти тиск з перезавантажених харчових систем. І виробництво сільськогосподарських кормів для тварин може також допомогти в даній ситуації. Очікується, що з наступного року в Європейському союзі комахи будуть використовуватися для виробництва корму для худоби, домашньої птиці і свиней.

Потреба в продовольчої безпеки як ніколи велика. За даними Центру з контролю і профілактики захворювань, провідного інституту суспільної охорони здоров'я країни, спалах кишкової палички в США в квітні цього року, наприклад, була пов'язана з інфекцією, яка перебуває в мішках салату-латуку. У The New York Times повідомлялося, що майже 70% людей, яким пощастило не бути інфікованими, були госпіталізовані з штамом, який продукує токсин E. coli, який згодом призвів до ниркової недостатності. І недавні дослідження в Королівському університеті Белфаста показали, що нітрати, які використовуються в процесі затвердіння для обробки м'яса, можуть містити хімікати, які сприяють збільшенню ризику раку прямої кишки.

Додавши до вищесказаного ускладнення ланцюга продовольчих поставок, збільшення населення планети і, як наслідок, навантаження на обмежені ресурси, неважко зрозуміти, чому проблеми глобальної продовольчої безпеки викликають заклопотаність і чому лідери всіх секторів шукають відповідні рішення проблем.

відповідаючи вимогам

Так яким чином ми можемо гарантувати системне надання виробникам продуктів харчування безпечної їжі для людей і тварин? Одним з таких рішень є підвищення споживчої довіри за допомогою впровадження ISO 22000 , Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, які беруть участь в ланцюзі створення харчової продукції. Як ми відзначили, з моменту першої публікації міжнародного стандарту в 2005 році у споживачів протягом усього ланцюга поставок виникало багато проблем, що викликало необхідність перегляду стандарту.

Якоб Фаергеманн (Jacob Faergemand), голова технічного комітету ISO / TC 34, Продукти харчування, підкомітет 17, Системи управління безпекою харчових продуктів, і генеральний директор міжнародного агентства по сертифікації, пояснює основні зміни, які торкнулися стандарт і привели до модифікації структури, а також роз'яснює ключові концепції. Він каже: «Для задоволення потреб ринку щодо забезпечення безпеки харчових продуктів ISO 22000 розробляється зацікавленими сторонами, які беруть участь у забезпеченні безпеки харчових продуктів: управління, споживачі, консалтинг, промисловість і дослідження. Якщо система управління безпечністю харчових продуктів розробляється тими, хто буде впроваджувати ISO 22000 , Буде впевненість в тому, що вимоги ринку враховані ».

Фаергеманн посилається на зв'язок ISO 22000: 2018 і Кодексу Аліментаріус, звертаючись до групи ООН, що займається іншими продовольчими товарами, яка розробляє керівництва для урядів, оскільки важливим прикладом є задоволення потреб ринку: «Через статусу кодексу і посилань на національне законодавство ISO 22000: 2018 зберігає тісний зв'язок - дотримання стандартів і кодексу, що дозволяє урядам усього світу посилатися на ISO 22000: 2018 у державних інспекціях в якості національних вимог ».

Він підкреслює конкретне прагнення організацій давати чіткий опис різниці між деякими ключовими визначеннями, що стосуються безпеки харчових продуктів, такими як критичні контрольні точки і оперативні попередні програми (OPRPs), які максимально узгоджені з визначеннями, що містяться в кодексі. Фаергеманн визнає, що було складно знайти консенсус при вирішенні даної важливого завдання, але була проведена велика робота по досягненню цієї мети.

Чи готові до ризику

Одним з істотних змін у стандарті стало впровадження структури високого рівня (HLS), загальною для всіх стандартів систем менеджменту ІСО. Як підкреслює Фаергеманн, даний підхід принесе користь організаціям, які використовують більше однієї системи управління. Він також допомагає організаціям застосовувати інший підхід до розуміння поняття «ризик». Як концепція ризик використовується по-різному, і для підприємств харчової промисловості дуже важливо розуміти добре відому оцінку ризиків на операційному рівні і концепцію бізнес-ризиків (представлену в новій структурі), де можливості також є частиною концепції.

Нова версія стандарту ISO 22000 також роз'яснює механізм роботи моделі «плануй - роби - перевіряй - дій» (PDCA). Фаергеманн пояснює: «Два кола PDCA працюють один всередині іншого: один - охоплює систему управління, а інший, всередині нього, - операції, які одночасно охоплюють принципи HACCP, визначені кодексом».

HACCP (Аналіз небезпек і критичних контрольних точок), про який згадано вище, є системою принципів, які допомагають операторам харчової промисловості контролювати те, як обробляються продукти харчування і впроваджуються процедури, що гарантують, що приготована їжа безпечна до вживання. За словами Ханни Бенн Томсен (Hanne Benn Thomsen), фахівця з системі вищої якості в Chr. Hansen A / S, глобальна компанія, яка проводить біологічні експерименти, займається розробкою натуральних рішень для харчової, фармацевтичної та сільськогосподарської промисловості, і переглянутий стандарт ISO 22000 виходить за рамки «класичних» принципів HACCP, приділяючи підвищену увагу елементам ризику при виробництві продуктів харчування, щоб більш широко поглянути на ланцюжок поставок.

Вона вважає, що переваги ISO 22000 визнані в усьому світі. «Всі підприємства харчового ланцюжка, як безпосередньо, так і опосередковано, можуть бути сертифіковані на відповідність даним стандартом, і сертифікати можуть бути видані незалежною неурядовою організацією. Використовуючи даний стандарт, ми спілкуємося однією мовою в контексті безпеки харчових продуктів, який є загальноприйнятим у всьому світі ».

Партнери в продовольчій сфері

Бенн Томсен каже, що нова версія ISO 22000, будучи «типовим стандартом», допомагає визначити структуру систем, які повинні бути впроваджені для забезпечення безпеки харчових продуктів. На думку Ханни Бенн Томсен, компанія також надає харчовим організаціям інструменти для здійснення оцінки та виявлення потенційних небезпек, пов'язаних з безпекою харчових продуктів, і, якщо існує хоча б мала ймовірність небезпеки, пояснює, як зменшити вплив від можливих наслідків на споживачів за допомогою отримання контролю над продукцією.

Очевидно, що політика уряду і міжнародного співробітництва має пріоритетне значення, як в розвинених, так і в країнах, що розвиваються, для стимулювання співпраці між державним і приватними секторами при створенні портфеля білкових рішень для задоволення майбутніх потреб у відповідності до Цілей сталого розвитку (SDG) ООН. Нова версія ISO 22000 грає ключову роль в наданні допомоги при реалізації SDG 17 «Партнерство для досягнення цілей». Пол Бесслінг (Paul Besseling) з Précon Food Management і офіційний співробітник зі зв'язків з ПК 17, Кодексу (Аліментаріус, каже: «Для споживачів і суспільства дуже важливо, щоб влада і бізнес використовували одні й ті ж принципи і підходи до безпеки харчових продуктів. необхідно ставити в пріоритет узгодження законів і бізнес-стандартів, що має високий пріоритет в політиці безпеки харчових продуктів. узгодження законів і бізнес-стандартів повинно мати високий пріоритет при розробці політики безпеки харчових продуктів. Європейський з оюз підтримує розробку стандарту ISO 22000 ».

Бесслінг підкреслює важливість узгодження ISO 22000 із загальними принципами харчової гігієни Кодексу Аліментаріуса, незважаючи на їх різні ролі. Пол Бесслінг каже: «Метою GPFH є підтримка і узгодження роботи органів безпеки харчової продукції в усьому світі при розробці законів і подальшому офіційний контроль або інспекції. Метою ISO 22000 є підтримка операторів харчової промисловості для дотримання цих законів, задоволення вимог клієнтів і поліпшення умов для підприємницької діяльності ».

Підвищуючи рівень довіри

Бесслінг каже, що нова версія стандарту більше зосереджена на зовнішніх суб'єктів продовольчого бізнесу. «Даний стандарт допоможе операторам зрозуміти ризики небезпечних продуктів харчування з точки зору бізнес-ризику і зміцнити позиції в ланцюжку поставок продуктів харчування. Також для органів безпеки продуктів харчування, узгодження має надзвичайно важливе значення, тому що тоді буде підтримана і полегшена їх робота.

І нарешті, він говорить, що для операторів харчової промисловості дуже важливо мати довіру до систем управління безпечністю харчових продуктів, які будуть відповідати законодавству, і в ідеалі отримати довіру законодавчих органів в зв'язку з тим, що оператори харчової промисловості дотримуються вимог законодавства при використанні ISO 22000 в якості своєї системи управління.