1. Перший кави з Ефіопії
2. Історія Кава Мокко (Mocha, Mokka)
3. Географія вирощування кави розширюється

Старовинна гравюра невідомого художника. Зображена сцена обсмаження кави в 1880 році.

Перший кави з Ефіопії

Історія походження кави як напою йде корінням в глибоку старовину. Вона оповита численними легендами і вигадками. Існують сміливі припущення про те, що людина і кава пов'язані між собою вже близько 2,8 мільйонів років. Вони засновані на тому, що останки найдавнішого людини і сліди його проживання знайдені в Східній Африці, в районі, що є батьківщиною дикого кави.

Цілком на припущеннях і припущеннях будується відповідь на інше питання: як і коли кава потрапила через Червоне море в Ємен, з яким, власне, і пов'язана вся історія його походження як напою.

У перші століття нашої ери на території Північної Ефіопії утворилося царство Аксум. У IV-VI століттях воно досягло розквіту і розповсюдило свою гегемонію на багато земель, у тому числі і на Південну Аравію. Аксумское царство розпалося лише в першій половині XI століття. За тисячолітню історію існування царства відзначені тісні торговельні, господарські та політичні зв'язки між народами, що населяли Ефіопське нагір'я і Аравійський півострів. Більш того, одне з ефіопських племен переселилося в Південний Ємен. Тому немає нічого дивного в тому, що кава виявився завезеним в цю країну (існує версія, що кава завезена до Аравії чорними суданською рабами, яких доставляли через територію Ефіопії).

Слід особливо підкреслити той факт, що кава виростає в дикому вигляді тільки в Ефіопії, де він колись людиною не оброблявся, так як тут кава не вживали. Навіть після його «одомашнення в Ємені ефіопи довгий час дотримували заборону на вживання кавового напою, накладений християнською церквою і негусом, відкидали це магометанское винахід. У той час деякі ефіопські племена, а також нубийские бербери все ж вживали каву таємним чином. Стиглі кавові зерна тиснули, змішували з жиром тварин і скачували в круглі кульки. Це була їжа, яка мала збудливими властивостями. Вона допомагала вижити у важких природних умовах. Що стосується більш розвинених ефіопських племен, то вони робили вино з заграв пульпи кавових ягід. Цей напій називався Кавах (kawah), що означає «хмільний напій». Від цього слова, можливо, і сталося сучасне слово «кава».

Цілком природно, що арабські кочівники, що перетинали Ефіопію, дізналися від місцевих племен про збудливі властивості кави. Перш за все, вони навчилися виготовляти із зерен кави і жиру кульки - найпростішу дорожню їжу, підтримуючи нею себе під час постійних переходів по пустелях.

Пізніше кави навчилися пити, наполягаючи зелені зерна в холодній воді. Але в період раннього середньовіччя такий напій не знайшов широкого поширення, так як кавові зерна можна було привезти лише здалеку - тільки з Ефіопії і сусідній з нею Сомалі.

Історія Кава Мокко (Mocha, Mokka)

Можна сміливо стверджувати, що в історії кави немає більш гучного географічної назви, ніж Мокко (один з варіантів назви цього порту - Моха, він найбільш часто використовується з часу середньовіччя до наших днів). Цей невеликий єменський порт на Червоному морі дав назву сорту кави, зробленому в Аравії.

До кінця XVII століття світ в цілому (хоча і обмежено) отримував кави лише з Ємену. Це був той справжній і прославлений кави Мокко (Mocha або Mokka). До середини XVII століття турецькі та єгипетські купці приїжджали в Ємен і отримували кращі зерна. Вони купували урожай прямо на деревах, забезпечували його збір і обробку насіння. Кава готували сухим методом, т. е. висушували на сонці.

Араби надзвичайно пишалися новим напоєм і тримали в таємниці секрет його приготування. Вони заборонили вивозити з країни зерна, якщо вони не висушені. Ця міра була спрямована на те, щоб жодна зернина, здатне дати паросток, не потрапило в руки чужинців, яким, природно, заборонялося відвідувати кавові плантації. Проте, можна здогадатися, що повний контроль дотримати було дуже складно. Аравію завжди відвідувало багато пілігримів, які прибули в Мекку здалеку, і чудовий напій в один прекрасний день неминуче повинен був стати, відомий всім. Так і сталося близько 1650 року, коли мусульманський пілігрим на ім'я Баба Будан зумів роздобути сім зелених кавових зерен і таємно вивезти їх в район Чікма-галхур, що в південній Індії. З цього насіння виросли відмінні кавові дерева, які поклали край початок отриманню кави в цій країні.

Незліченні спроби португальців, голландців, французів, венеціанців, іспанців викрасти насіння у арабів закінчувалися невдачею. Нарешті в 1690 році голландцям вдалося дістати кілька паростків кавового дерева, які дбайливо вирощувалися в ботанічних садах Амстердама. Звідти в 1699 році кавові дерева були доставлені в голландські колонії на острови Ява і Суматра. У тропічному кліматі дерева росли добре. Через кілька років колонії стали основним постачальником кави в Європі, в чому головна заслуга заснованої в 1602 році голландської Ост-Індської компанії. Амстердам незабаром перетворився не тільки в центр торгівлі прянощами, а й світовий центр кавовій торгівлі. Досвідчені торговці, голландці штучно підтримували монопольно високі ціни на різноманітні прянощі, в тому числі і на каву. Вони без найменших вагань спалювали накопичені запаси прянощів з єдиною метою - утримувати на них максимально високі ціни.

Жителі голландських міст швидко оцінили кави, але, на відміну від чужинців, вважали за краще вживати його переважно в домашній обстановці. Пишаючись своєю разворотливости і високими доходами від продажу кави, вони навіть проявляли рідкісну поблажливість до своїх давніх конкурентам - французам. У 1714 році бургомістр Амстердама Ніколас Уїтсон подарував півтораметрове кавове дерево Людовику XIV. До цього часу Король-Сонце був уже добре знайомий з перевагами нового напою, який вживав весь його двір. Кажуть навіть, що ідея підсолоджувати каву цукром прийшла в голову однієї з його численних коханок (ідея ця не нова: на початку XV століття єгиптяни вже пили каву з цукром).

Географія вирощування кави розширюється

Поки світовий ринок залежав цілком лише від аравійського кави Мокко, його імпорт в Європу не міг бути достатнім. Але ось на початку XVIII століття європейські країни, що мали колонії, кинулися слідом за голландцями садити кавові дерева і розводити свої кавові плантації.

Французи успішно освоїли виробництво кави також на островах Бурбон, Мадагаскар, Гваделупа, у Французькій Гвіані, де проводили досить жорстку лінію, цілеспрямовано домагаючись поставленої мети. Це добре видно на прикладі острова Бурбон. Тутешні місцеві колоніальні влади настільки перейнялися ідеєю якнайшвидшого створення кавових плантацій, що зобов'язали кожного жителя виростити по 200 кавових дерев. За спеціально прийнятим законом кожному, хто посміє зрубати кавове дерево, загрожувала найвища міра покарання - смертна кара.

У 1730 році англійці ввезли кавові дерева на Ямайку, іспанці - в 1731 році на острів Санто-Домінго. Історію кави в Бразилії багато дослідників ведуть з 1727 року (деякі дослідники вказують на 1717 рік). Одні стверджують, що кавові плантації були вперше засновані в цій країні ще в 1722-1726 роках, інші відносять час їх закладки на набагато пізніше час - на 1735 рік. Як би там не було, але, безсумнівно одне: вологий місцевий клімат і пухка родюча червона грунт - терра-роша - виявилися ідеальні для цієї культури, яка принесла Бразилії заслужену славу і подяку всього світу.

Бразилію по праву називають другою батьківщиною кави. Однак аж до кінця XVIII століття в багатьох бразильських містах (Ріо де Жанейро, Сан-Паулу і інших) кави вважали ліками і продавали в аптеках. Кавовий бум настав лише на початку наступного століття, коли в світі різко зріс попит на нього і плантації цукрової тростини поступилися місцем кавовим деревам.

До 1770 кави стає всесвітньо визнаної комерційної культурою, а слава кав'ярень мало-помалу відтіснила на задній план популярність кабаре. Мода на каву і кав'ярні була властива майже всім європейським країнам, особливо яскраво виявляючись у Франції, Італії, Німеччини, Австрії та Португалії.

XIX століття з'явився періодом подальшого поширення кави. В цьому плані справді епохальною подією було відкриття 17 листопада 1869 року найкоротшого водного шляху між портами Атлантичного і Індійського океанів - Суецького каналу. Це дозволило на 8-15 тисяч кілометрів скоротити шлях і час доставки вантажів з Азії в Європу.

Хоча кава як дика культура походить з Африки, але його окультурений сорт арабіка починають впроваджувати в країнах Східної Африки лише в кінці XIX століття. У Кенії цією справою займалися з 1878 року британські поселенці, в колишньої Німецької Східній Африці (сьогоднішня Танзанія) - з 1891 року німецькі колоністи. У 1887 році французи заснували першу кавову плантацію у В'єтнамі, а в 1896 році англійці посадили перші кавові дерева в далекій Австралії.

Таким чином, до початку XX століття кава стала культивуватися на чотирьох континентах з семи:

• Австралія;
• Азія;
• Африка;
• Південна Америка.

Він перетворився в улюблений напій людства і увійшов в число найпрестижніших товарів на міжнародному ринку.