1. Принцип роботи
2. Види апаратів для приготування кави
3. Як вибрати обладнання для підприємств громадського харчування
4. Які виробники є лідерами в цій ніші

Популярність кави привела до появи ще однієї ніші на ринку, пов'язаної з приготуванням і продажем цього напою. Апарати для приготування кави сьогодні можна побачити кругом і всюди. Їх ставлять не тільки в торгових центрах, але і в салонах краси, в лікарнях, навчальних закладах, в офісах - в загальному, кругом, де спостерігається велика прохідність людей. Кавові економлять час і швидко готують напій, який побажає клієнт. Досить відправити в апарат гроші і вибрати продукт.
У закладах громадського харчування вигідніше встановлювати кавомашини.

Приготування напою в цьому випадку не обійдеться без допомоги співробітника закладу, а й смакові якості будуть значно краще

Принцип роботи

Сучасні кавові апарати обладнані дисплеєм і системою програмування. Е то значно полегшує роботу і допомагає вберегти машину від помилок в дії, запобігаючи поломку.

У кожній автоматичної кавомашини є заварювальний механізм. У ньому безпосередньо готується кава. Спочатку в пристрій надходить кава, який набуває форму так званої таблетки. Під тиском через неї проходить вода. Після відпрацьована кавова таблетка відправляється в спеціальний контейнер.

Апарати забезпечені бойлером для нагріву води. Це необхідно не тільки для безпосереднього заварювання кави, але і для утворення пари, необхідного при збиванні молока, якщо ви готуєте капучино або латте. За допомогою спеціальної функції настройки дозування кави можна вибрати міцність напою. Хочете по-справжньому кави, що бадьорить? Виберіть велику дозу, і тоді вода буде пропускатися через кавову таблетку повільніше, насичуючи напій.

За допомогою регулювання помелу кавових зерен, можна контролювати концентрацію смакових речовин. Помел використовують для приготування американо, в той час як для еспресо досить дрібного помелу кавових зерен. Основні деталі традиційної кавомашини можна зобразити у вигляді наступного списку:

• бойлер для нагріву води;
• помпа для закачування води під тиском;
• роздавальна група, через яку воду надходить на фільтродержатель;
• безпосередньо фільтродержатель для кавової таблетки;
• паровий кран для збивання молока гарячою парою;
• кран гарячої води, щоб розбавить напій.

Серед додаткових функцій і пристроїв виділяють:

• вбудовану кавомолку;
• бункер для кавових зерен;
• автоматичний капучинатор, який дозволяє збивати молоко для капучино;
• ємність для відходів.

Види апаратів для приготування кави

Щоб правильно вибрати апарат для приготування напою, що бадьорить саме для свого закладу , Слід визначитися з видами. Від них залежить зручність експлуатації апарату, його ергономічність, компактність і якість напою.

Розрізняють три основних види кавоварок:

• автоматичні;
• напівавтоматичні;
• комбіновані з вбудованою кавомолки.

Якщо у вашому закладі кави користується великою популярністю і є важливою позицією в меню, то вам знадобиться автоматичний апарат, оснащений містким бойлером і як мінімум двома групами для приготування напоїв. Це і є машина-автомат.

Напівавтоматичні кавомашини мають на увазі наявність в побуті окремої кавомолки з дозатором для кави.

Комбінована кавоварка готова видати вам порцію напою одним натисканням на кнопку. Всі рецепти приготування закладені в пам'яті машини. Кваліфікація бариста ніяк не впливає на смакові якості напою. Все вирішує лічильник кавових порцій. У цьому є свої переваги. Навіть співробітник з мінімальним досвідом приготування кави впорається з таким апаратом. З іншого боку, ваш заклад втрачає унікальність і індивідуальність в рецептурі приготування кави, що могло б стати вашою візитною карткою.

Поряд з кавою відвідувачі часто замовляють чай. Серед обладнання для кафе і ресторанів виділяють апарати для приготування чаю і кави місткістю близько 10 літрів.

Окремо слід виділити апарати для заварювання «кава на піску» також відомі під назвою «кава по-східному». Вони дозволяють урізноманітнити кавове меню приготування напою в джезві. На спеціальну платформу, що підключається до електромережі, насипається пісок. Він швидко і рівномірно нагрівається. Потім на нього встановлюється одна або кілька турків з кавою. Вариться напій протягом пари хвилин. Його готовність визначають за кольором пінки. Спочатку вона щільна і коричнева, а потім починає світлішати і стає легкою. Розливають кави по-східному разом з гущею і подають з холодною водою.

Такий спосіб приготування приверне більшу кількість шанувальників запашного напою, а ступінчаста регулювання потужності апарату «кава на піску» дозволяє економити електроенергію.

Як вибрати обладнання для підприємств громадського харчування

Якщо ви зважилися обзавестися апаратом для заварювання кави в своєму закладі, то враховуйте при виборі наступні параметри:

• оперативність роботи;
• продуктивність;
• зручність і простоту експлуатації;
• дизайн;
• надійність обладнання;
• додаткові опції;
• ціну і гарантію виробника.

Вибір тієї чи іншої моделі апарата залежить від:

• кваліфікації барісти або бармена;
• прохідності людей;
• специфіки закладу;
• фінансових можливостей і перспективи такої покупки.

Для невеликого ресторану підійдуть кавомашини, що працюють за принципом напівавтомата. Фешенебельним ресторанам і кафе, що спеціалізуються на приготуванні кавових напоїв не варто економити на автоматичної кавомашини.

Для мережі фастфуду найбільш вигідний варіант - кавові комбінованого типу. Її використання гарантує стабільну якість напою, простоту обслуговування і швидкість приготування. Кавоварка є важливим обладнанням для бару .

Які виробники є лідерами в цій ніші

Якість кавоварок італійського виробництва вважається одним з кращих.

У зв'язку з цим варто звернути увагу на моделі NESCAFE, Saeco і Astoria. Судячи з відгуків, вони відрізняються надійністю, перевіреної часом. Вони прослужать довго, не вимагаючи заміни деталей. Ціни на кавоварки варіюються в залежності від наявності додаткових функцій. Наприклад, підігріву платформи для чашок, системи E-Plus, що дозволяє регулювати міцність напою і ряд інших опцій. Вартість кавових апаратів - від 100 тисяч рублів. Серед виробників апаратів для приготування «кави на піску» або «кава по-східному» виділяють фірму JOHNY, виробництво - Греція. Придбати різні моделі можна за ціною від 15 тисяч рублів.

Приготування смачної кави - справжня майстерність. Продаж кави - прибутковий бізнес. Якщо вашому закладу вдається підкорити відвідувача ароматом і неповторними смаковими характеристиками напою, то він буде повертатися до вас знову і знову. Запропонуйте йому каву з собою і отримаєте постійного клієнта, який не омине ваш заклад стороною.