Складно уявити сучасну кухаря без сковороди. Сковорода незамінна нічим. Без сковороди неможливо посмажити млинці, картопля, м'ясо, рибу. Багато згадають про казан, але це теж різновид сковороди. Будемо розбиратися. Отже, сковорода це пристосування для смаження, в деяких випадках - для запікання. Традиційна форма сковороди - кругла, рідше - квадратна. Сковорода може мати одну або дві ручки. Виготовляють сковороду зі сталі, покритої емаллю, нержавіючої сталі, чавуну, алюмінію, кераміки.

У пошуках історичних коренів, якою була перша сковорода, можна звернутися до археологічних розкопок. Археологи знаходили щось схоже на сковороду і прийшли до висновку, що їжу готували на висічених і відшліфованих з каменю великих колах, які розжарювали на вогні. На кам'яних "сковородах" смажили м'ясо і пекли хлібні коржі. Пізніше з'явилися плоскі глиняні сковороди, схожі на грузинські кеце, що використовують для випічки мчади, хачапурі і курчат - грузини.
Кам'яні сковороди з заглибленнями з'явилися пізніше. Сприяло цьому те, що на плоских сковородах їжа дуже швидко втрачала вологи і часто, горіла. У сковороді з поглибленням їжа також швидко готувалася, але при цьому не втрачала дорогоцінну вологу.
З розвитком гончарного виробництва сковороди стали схожими на сучасні. Ще пізніше з'явилася посуд із заліза, в тому числі і сковороди. Уже тоді готували їжу з олією, смажили м'ясо, овочі, злаки. Тоді ж з'явилися глибокі сковороди, в яких готували юшки. Так з'явився перший казан - по суті велика сковорода з дерев'яними або залізними ручками.
До сучасних різновидів сковороди, крім казана, можна віднести сотейник, сковороду-вок, млинцеву сковороду і ін.
Сотейник поєднує в собі дві функції - сковороди і каструлі. Зазвичай сотейники мають дві ручки, товсті стінки і дно. Використовуються сотейники для смаження, запікання (їх можна ставити в духову шафу) і гасіння.
Сковорода-вок - використовується широко у народів Азії. Являє собою круглу з звужується гладким, але стійким дном сковороду. Це головна особливість вока. За рахунок сферичної форми, що розширюється догори в воке готують страви за лічені хвилини. Швидке обсмажування овочів або м'ясо відбувається і за рахунок того, що бічні стінки сильно і швидко нагріваються. Для вока продукти все нарізають однаково - соломкою або кубиками. У воке готують овочі, злаки, локшину.
Млинцевим сковородам дали поширення чавунні і мідні європейські конфорки, на які виливали млинцеве або омлетного тісто і швидко збирали лопаткою, коли то розтікався. Сковорода для млинців має низькі стінки, довгу ручку і товсте дно, щоб млинці пропікалися рівномірно. Млинцеві сковороди виготовляють з різних матеріалів. Найбільш практична - сковорода з багатошарового алюмінію. На ній млинці легко підкидати і перевертати. У пріоритеті і чавунна. На ній млинці виходять ніздрюватого, але підкинути млинець без вправності і сильної руки проблематично.
Універсальну сковороду з високими стінками використовують для обсмажування овочів, приготування м'яса або риби, оладок, пиріжків і різних страв в маслі. Традиційно сковороди виготовляють з чавуну, сталі та алюмінію.
Сковороди з чавуну самі довговічні. Товстий чавун рівномірно нагрівається і також рівномірно віддає своє тепло готуються продуктам. Чавунна сковорода не боїться перегріву і тому ідеальна для смаження м'яса, курки або риби. Чавунну сковороду можна використовувати для газових і електричних плит, так само духовок. М'ясо на чавунній сковороді прожарівается ідеально. Єдиний недолік чавунної сковороди - вона дуже важка.
Сковорода з нержавіючої сталі відрізняється високими антикорозійними властивостями, стійка до впливу кислот і лугів. Однак нержавейка боїться перегрівів. Сковорода швидко втрачає свої властивості, про це розповідають райдужні розводи на стінах. Антипригарні властивості нержавіюча сковорода не володіє.
Алюмінієва сковорода, якщо говорити про сучасних сплавах, сама практична і зручна у використанні. Алюміній має гарну теплопровідність, при правильному догляді сковорода може прослужити досить довгий час. Важливо при виборі звернути увагу на товщину посуду, чим товще стінки і дно, тим довше сковорода прослужить. Тонка сковорода при випадковому перегрів швидко деформується.
З алюмінію виготовляють литі сковороди, коли розплавлений алюміній заливають в спеціальну форму і потім покривають багатошарово захисним покриттям.
Багато сковороди покривають антипригарним покриттям, яке допомагає їжі НЕ пригоріти і не пристати до сковороди, утворювати рум'яну, апетитну кірочку.
Антипригарне покриття безпечно тоді, коли воно цілісне. Порушити покриття можуть ріжучі предмети і сильний перегрів. На сковородах з антипригарним покриттям можна готувати їжу практично без масла і в цьому велика перевага.
Антипригарне покриття може бути різним. Керамічне покриття найсучасніше. В основі покриття лежить нанокомпозитний полімер, а не справжня кераміка, як багато хто думає. Справжня кераміка не витримає перепаду температур. Власне і це покриття не дає особливих гарантій. При правильній експлуатації сковорода може прослужити рік.
Повертаючись до розмови про склад, можна зробити висновок, що чавунна сковорода надійна, перевірена часом, невибаглива у використанні. Та й від нагару позбавлятися дуже просто. У киплячу воду слід натерти господарське мило і додати півсклянки клею ПВА. Опустити в воду брудну, чавунну сковороду і «варити» 3. години на тихому вогні. Після чого дістати, потерти залізною щіткою і змити ретельно холодною водою. Чавунна сковорода засяє як нова.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ bit245