1. Процес приготування:

Коли осінь робить дні коротше і прохолодніше, помідори уповільнюють своє дозрівання і ми, не чекаючи, їх фарбування в «зрілі кольору» починаємо заготовлювати «квашені зелені помідори» на зиму. Безумовно, смак таких помідор відрізняється від смаку доспілих, «шкірка» їх тверда, солодощі вони не мають, але зелені помідори по-своєму гарні. Їх смак асоціюється з « бабусиними помідорами »З бочки, які заготовляли в минулі часи і заготовляють зараз в сільській місцевості. Взимку їх можна їсти не тільки в цілому вигляді, але і нарізати в салатик з цибулею, часником або зеленню - кому який салатик за смаком.

Квашені зелені помідори можуть бути заготовлені різними способами , Від простого - залити вміст банки (помідори, зелень, коріння) розсолом, до творчого - надрізати кожному помідору «капелюшок», нафарширувати його часником, зеленню, морквою (в Інтернеті «фарш» на будь-який смак описаний) і склавши всю цю красу в банку, знову ж таки, залити розсолом.

Я вважаю за краще робити квашені помідори простим способом, тим більше що він себе виправдовує і по витраті часу і за смаковими якостями.

Помідори я вибираю зазвичай невеликого розміру, які за формою визначаються, як «сливка». Помивши їх можна наколоти виделкою 1-2 рази (це я роблю, щоб вони швидше «дозріли»). Якщо мені необхідно, щоб баночка постояла довше і дочекалася наступного року (січень-лютий), я не наколюють помідори.

Цього разу я зібрала помідори-чері, які в цьому році вийшли переростками і досягли розмірів невеликих «вершків». Дуже смачними виходять помідори з «молочної» зрілістю, тобто вже не твердо-зелені, але ще навіть без розовінкой.

На 3-літровий бутель нам необхідно:

• Помідори зелені - 2 кг. (Може бути більше, якщо вони дрібні);
• Кріп - сушений (ніжки, парасольки, зелень);
• Хрін - листя і / або корінь;
• Часник - 1 головка (в квашені овочі краще часник не чистити, а просто розрізати зубок, щоб його «шкурка» теж брала участь в заквасці);
• Перець чорний горошком - до 10 шт .;
• Перець запашний горошком - 6-8 шт .;
• Гвоздичка - 3-6 бутонів .;
• Перець пекучий - 1 шт. (Для тих, хто любить гостріше - порізати);
• Лавровий лист - 1-3 шт. (Хто скільки любить);
• Сіль - 2 ст.л .;
• Цукор - 2 ст.л.

Що стосується кількості солі і цукру, у мене є кілька рецептів, які я використовую. З них тільки один - з додаванням цукру. Цей рецепт, як на мене, робить розсіл з більш ніжним смаком, яким насичуються і помідорчики. І хоча мені дуже подобаються різкі солено-квашені помідори, які виходять без цукру , Частина заготовок я роблю за цим рецептом, для різноманітності.

Склавши всі перераховані інгредієнти в будь-якому зручному для вас порядку, ми заливаємо бутель водою з-під крана, закриваємо капроновою кришкою (або гвинтовий, не затягуючи), і витримуємо його при кімнатній температурі 1-3 дні, поки він не помутніє. Потім спускаємо в підвал, або ставимо в холодильник. Через 2 місяці помідори будуть готові, але зберігатися можуть і довше.

Смачного!

автор: Hloya

• Помідори зелені - 2 кг. (Може бути більше, якщо вони дрібні);
• Кріп - сушений (ніжки, парасольки, зелень);
• Хрін - листя і / або корінь;
• Часник - 1 головка;
• Перець чорний горошком - до 10 шт .;
• Перець запашний горошком - 6-8 шт .;
• Гвоздичка - 3-6 бутонів .;
• Перець пекучий - 1 шт .;
• Лавровий лист - 1-3 шт .;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Цукор - 2 ст.л.

Процес приготування:

можна роздрукувати (див.нижче)