Мн підприємці вважають, що один з найстабільніших бізнесів - торгівля продуктами. Обгрунтовуючи свій вибір всім нам відомою істиною «їсти люди хочуть завжди». Це звичайно так, але складнощів в продуктовому ритейлі від цієї істини не зменшується. Добре, якщо бізнесмен, який збирає відкривати свій продуктовий магазин, має досвід в сфері торгівлі, а ще краще досвід в продуктовому роздробі, тоді буде здійснено менше помилок і ймовірність створення успішного магазину набагато вище. Якщо досвід відсутній, доведеться набагато важче, але при належному завзятості і везіння відкрити прибутковий продуктовий магазин можна і без досвіду в цій сфері.

Існує багато важливих питань, які потрібно добре обміркувати до відкриття роздрібного продуктового магазину. Треба собі чітко уявляти, якою буде форма торгівлі і тип магазину - ларьок, маленький магазинчик, який працює цілодобово або середній. Буде там самообслуговування або торгівля продуктами через прилавок. Необхідно визначити місце розташування магазину (від цього залежить як мінімум половина успіху) і конкурентоспроможність.

Місця слід приділити особливу увагу, не так багато залишилося хороших місць з маленькою конкуренцією в окрузі. Формат магазину багато в чому залежить від міста, але за загальними рекомендаціями фахівців малим підприємцям вигідніше відкривати невеликий магазин крокової доступності в житловому районі.
При відкритому доступі до товарів виручка значно збільшується, але на невеликій площі такий формат зробити важко, та й можуть виникнути проблеми з крадіжками товару. Тому можна зробити для частини товару відкритий доступ, а основним товаром торгувати через прилавок.

Вибудовувати ціноутворення можна виходячи з цін найближчих конкурентів, середня торговельна націнка в продуктових магазинах становить близько 20%.
Потрібно визначити потенційного споживача, відповівши на питання - що розташоване поруч: житлові будинки, школа або зони відпочинку. Для початку слід вивчити магазини, які знаходяться поблизу і проаналізувати, який товар продається у майбутніх конкурентів, на який товар робиться акцент, виходячи з отриманої інформації, можна розробити свою асортиментну карту на момент відкриття магазину. Пізніше, зіткнувшись з реальними продажами, асортимент, швидше за все, треба буде коригувати. При маленькій площі магазину не слід роздувати асортимент, намагаючись осягнути неосяжне, прибуток від занадто великого асортименту на маленькій торгової площі більше не стане.

Не варто нехтувати мерчандайзингом, хоча б один менчандайзер (навіть тимчасово) необхідний, це одна зі складових успіху. При правильному розташуванні товару на полицях і вітринах виручка магазину збільшується на значні суми. Товар і ціна повинні бути добре видно, цінники варто писати яскраво і великим шрифтом, щоб навіть покупці зі слабким зором змогли побачити ціну.

Бізнес-план не буває без фінансової частини, на неї слід звернути пильну увагу, ви повинні собі чітко уявляти майбутні витрати і плановані доходи, все це краще відобразити постатейно. Потрібно вирахувати середню кількість покупців, середній чек покупки, націнку, яка повинна бути денна виручка, щоб магазин окупався і т.д. Робота має бути серйозна, від її якості багато в чому буде залежати успіх магазину. Непередбачені витрати при відкритті нової справи є завжди, так що можна сміливо закладати ще як мінімум 10% від суми початкових витрат, яка вийшла в бізнес-плані.

Коли бізнес-план буде готовий, зареєстровано юридичну особу або індивідуальний підприємець, необхідно знайти приміщення. У регіонах ціни на нерухомість не такі великі, як в мегаполісах і приміщення можна придбати у власність, у великих містах єдиним виходом буде оренда приміщення під магазин. При виборі приміщення варто враховувати, щоб воно підходило по плануванню і площі. При огляді об'єктів нерухомості треба звернути увагу на технічні умови - комунікації, продумати системи водо-, тепло-, електро- та холодопостачання, кондиціонування та вентиляції.

Дорогий ремонт в приміщенні не потрібен, важливо щоб було охайно, чисто і свіжо, можна обійтися акуратним, але недорогим ремонтом. Оформляти магазин краще в світлих тонах, подивіться, в якій кольоровій гамі оформлені супермаркети і зробіть щось подібне.

Після укладення договору оренди потрібно зареєструвати за місцем знаходження магазину касовий апарат і зайнятися підбором обладнання. В принципі, набір обладнання для невеликого продуктового обладнання стандартний: холодильні та звичайні вітрини, полки для товару і холодильники для напоїв і швидкопсувних продуктів. Перед замовленням обладнання добре, якщо буде продумано, що і де буде стояти і все це буде відображено в схематичному плані магазину.
Деяке обладнання можуть надати постачальники безкоштовно, наприклад холодильники для напоїв, при цьому вимога буде тільки постійно продавати їх продукцію і не займати цей холодильник продукцією інших виробників.

Тут ми переходимо до не менш важливого аспекту - постачальникам. Основна увага при виборі постачальників необхідно приділяти якості придбаної продукції і ціною, місцем розташування постачальника, графіку поставок, можливості доставки і повернення товару. Деякі постачальники пропонують товар на реалізацію або з відстрочкою платежів, для починаючого підприємця ці умови можуть бути дуже корисними.

Товарний облік в продуктовому магазині - головний біль, найменувань товару дуже багато, зустрічається і ваговій товар і все це періодично перераховувати, щоб своєчасно виявляти нестачі в товарі або грошових коштах. Ідеальний варіант вести облік товару в електронному вигляді, здійснювати приймання та відпуск товару скануючи штрих-коди, але далеко не всі дрібні магазини можуть собі дозволити впровадити таку систему. Тому, швидше за все, доведеться робити якомога частіше ревізії товару і вести облік вручну.

Підібрати кваліфікованих продавців з досвідом роботи в торгівлі - важлива складова успіху. При виборі продавців звертайте увагу на ввічливість, приємну зовнішність, охайність. У всіх працівників повинні бути санітарні книжки, стежте за своєчасним продовженням санкніжек, якщо не хочете заплатити чималий штраф. Список документів, які потрібні для відкриття продуктового магазину і повинні перебуває в магазині досить значний, тут можна з ним ознайомитися.

День відкриття магазину - завжди свято для покупців. Треба заохотити покупців за прихід і покупку. Для цього підійдуть подарунки та знижки, постарайтеся придумати щось цікаве, звичайні знижки і непотрібні подарунки вже нікого не здивують.
Перші кілька місяців роботи є найбільш відповідальними. Основна мета - сподобається місцевим жителям і отримати постійних покупців, які будуть ходити саме в Ваш магазин.