Харчові добавки відомі також як Е-добавки. Вони дуже широко поширені в харчовій промисловості, оскільки дозволяють запропонувати споживачеві широкий асортимент продуктів. Більшість харчових добавок використовують для поліпшення властивостей продуктів; частина застосовується для забезпечення їх безпеки.

Харчові добавки вводять в продукти в ході їх виготовлення з різноманітними технологічними цілями (наприклад, для продовження терміну зберігання, зміни консистенції, додання кольору, подслащивания).

Корисно знати, що речовини, які використовуються в якості харчових добавок, присутні в багатьох продуктах від природи. Наприклад, яблука містять рибофлавін (E 101), каротин (E 160a), антоціани (E 163), оцтову кислоту (E 260), аскорбінову кислоту (E 300), лимонну кислоту (E 330), винну кислоту (E 334), бурштинову кислоту (E 363), глутамінової кислоти (E 620) і L-цистеїн (E 920). Ці сполуки не вводилися в яблука, вони присутні в яблуках від природи.

Харчові добавки за своїм походженням поділяються на натуральні і штучні. Натуральні харчові добавки - речовини, виділені з харчових продуктів. Наприклад, загущувач пектин (E 440) виділяють з фруктів, буряково-червоний харчовий барвник (E 162) - з буряка і екстракт паприки (E 160c) - з паприки. Синтетичні добавки бувають двох типів: синтезовані речовини, присутні також в харчових продуктах, наприклад антиоксидант аскорбінова кислота (E 330), консерванти сорбінова кислота (E 200) і бензойна кислота (E 210), і синтезовані речовини, аналогів яким в природі немає, наприклад , азокрасители. З точки зору безпеки синтетичне або природне походження харчової добавки не має особливого значення.

У Європейському союзі застосовувати харчові добавки можна тільки в тому випадку, якщо виконуються три умови: заплановане до використання кількість, за даними науки, не викличе у споживача проблем зі здоров'ям; використання обумовлено технологічною необхідністю; використання не вводить користувача в оману.

Для визначення безпеки виконується оцінка безпеки за всіма харчових добавок, які будь-хто хоче виробляти або застосовувати в межах Європейського союзу. Оцінку дає Науковий комітет з харчових продуктів (SCF) і / або Європейське агентство з безпеки продуктів харчування (EFSA).

У питанні про безпеку харчових добавок ключовим словом є «кількість». Харчові добавки дозволено вводити в продукти тільки в кількостях, оцінених як безпечні для здоров'я людини. Для цього за результатами випробувань і досліджень визначають кількість харчової добавки, безпечне для здоров'я людини - ADI (acceptable daily intake). Показник харчової добавки ADI показує кількість (з розрахунку на кілограм маси тіла людини), в якому харчову добавку можна вживати в добу протягом усього життя без небезпеки для здоров'я.

Зважуючи безпеку харчової добавки, обов'язково оцінюють і те, яке її кількість осіб, по всій видимості, вживає за день. При цьому враховують заявлені граничні норми використання харчової добавки та максимальні вживаються за день кількості продуктів, що містять цю добавку. Застосування харчової добавки вважається безпечним тільки в тому випадку, якщо денна кількість харчової добавки, що отримується з різних продуктів, залишається меншим прийнятного добового кількості (ADI).

Хоча оцінки вживання харчових добавок в основному консервативні, в разі вкрай одноманітним харчуванням може статися перевищення добового безпечного кількості харчових добавок (ADI). Це особливо стосується дітей, чия маса тіла в порівнянні з дорослими мала і хто часто вважає за краще однотипні продукти, які в основному містять і однакові харчові добавки. Наприклад, оброблені м'ясні вироби (варені ковбаси, копчені ковбаси, сосиски, шинка і т.п.) можуть містити нітрити в якості консервантів. Різні прохолодні напої, солодощі та інші кондитерські вироби можуть містити однакові підсолоджувачі або барвники.

На додаток до різноманітного харчування слід віддавати перевагу свіжі, необроблені або мало оброблені продукти, оскільки використання в них харчових добавок дуже строго обмежена. Чим більшу обробку пройшов продукт, тим більше харчових добавок дозволено в ньому використовувати.

Якщо будь-яка харчова добавка викликала проблеми зі здоров'ям (наприклад, непереносимість), слід спробувати утриматися від містять її продуктів, читаючи маркування на упаковці. Харчові добавки повинні бути вказані на упаковці продукту в переліку інгредієнтів (складі). Назва харчової добавки або номер Е повинні приводитися разом з груповим найменуванням, наприклад toiduvärv võlupunane ( «барвник Червоний чарівний АС») або toiduvärv E 129 ( «барвник Е 129»).

Споживачеві про маркування харчових продуктів »
Повернутися на головну сторінку проекту