Далекоглядні ресторатори вже зрозуміли, що робити ставку на навчання свого персоналу вигідно їм же самим. Вже серце кров'ю не обливається при погляді на суми за навчання шеф-кухаря, адже вони розуміють, що в подальшому, це сприятливо позначиться і на іміджі їхнього закладу, і на меню. Якщо ви належите до їх числа або ще перебуваєте в сумнівах, цей матеріал для вас.

Навіщо потрібна освіта за кордоном?

На жаль, але в Росії кулінарну освіту пропонується тільки на рівні професійних коледжів і училищ, які не дають академічного ступеня. Воно й зрозуміло, адже найважливішим фактором для шеф-кухаря є багатий досвід і реальне вміння готувати і творити, ніж запис у дипломі.

Однак, в кращих міжнародних кулінарних школах Ваш шеф-кухар не тільки пройде високоінтенсивних програму, яка поєднувала теоретичні заняття в класах і реальну практику в кращих ресторанах, а й отримає академічну ступінь бакалавра мистецтв в сфері кулінарії (Bachelor of Arts, Culinary Arts), що підвищить його шанси на успішне працевлаштування в будь-якій країні світу. Поганий той солдат, що ні мітить в генерали.

Кухар-зірка

На початку кар'єри більшості відомих шеф-кухарів, які ведуть телепередач і поваров- володарів зірок Мішлен було навчання - в школі, університеті або за плитою в ролі ассістента- підмайстри. Кулінарна школа дасть всі необхідні знання і практику в одному місці, незаперечна перевага, що дозволяє заощадити час і гроші на шляху до слави і популярності.

Кулінарне освіту дасть знання, необхідні не тільки для роботи шеф-кухарем, а й для створення свого власного бізнесу, будь то фешенебельний ресторан або невелике молодіжне кафе.

Серед численних кулінарних шкіл в різних кінцях світу ми вибрали п'ятірку кращих.

Le Cordon Bleu (Париж, Франція або Лондон, Англія)

Le Cordon Bleu - головна, найстаріша, найпрестижніша, найважливіша кулінарна школа в світі. Це місце, де кухня перетворена в системну академічну галузь і де є те, що називається викладанням. І воно дещо відрізняється від звичайних кулінарних технікумів. Ця легендарна школа безумовно лідирує серед кращих кулінарних навчальних закладів світу. Головне, що відрізняє Le Cordon Bleu від інших навчальних закладів - це не тільки навчання першокласному володінню кухарським ремеслом, а й ретельне прищеплення кожному учневі філософії високої французької кухні. Минулий таку школу вже не зможе бути просто кухарем, йому буде призначено стати одним з кращих.

В Le Cordon Bleu вчать не просто готувати, а перш за все навчають розумінню гастрономії, яке було закладено Огюстом Еськофье в кінці XIX століття і яке зробило репутацію французької кухні в XX столітті. На цій філософії заснована ресторанна техніка в усьому світі.

Головні філії школи - в Парижі і Лондоні, паризької школі більше 100 років, лондонській - близько 80. У школі кращі викладачі, причому лондонський і паризький філії - це єдиний пул кухарів. Невелика різниця між двома філіями все ж є: паризька школа і більше, і жорсткіше. Зокрема, в Парижі студентам доводиться самим мити посуд, а в Лондоні посуд миють за них.

Навчання в Le Cordon Bleu - це три курси, кожен з яких триває близько чотирьох місяців (разом з іспитами). Можна вибрати одне з двох відділень - кулінарне або кондитерське. Протягом курсу проходять теоретичні, тематичні та практичні заняття.

Le Cordon Bleu - школа не тільки для тих, хто з дитинства хоче стати професійним шеф-кухарем. Головне, що дає Le Cordon Bleu, - це не вміння готувати і не знання про їжу. Вони у кожного з нас протягом життя так чи інакше збираються. Але, як і будь-яке гарне навчання, Le Cordon Bleu дає можливість систематизувати те, що ти знав або про що здогадувався. І, як будь-яке практичне знання, робить тебе вільним.

Де: Le Cordon Bleu Paris, 8 Rue Léon Delhomme, тел .: +33 (0) 1 53 68 22 50 або Le Cordon Bleu London, 114 Marylebone Lanes, тел .: +44 207 935 35 03

Умови вступу. В якій філія відправитися на навчання, залежить від вашої ступеня володіння французькою або англійською, так як під час вступу ви повинні будете підтвердити знання іноземних мов. При паризької і лондонської школах існують додаткові мовні курси зі спеціальним навчанням «кулінарному французькому» і «кулінарному англійської» відповідно. Навчання в Le Cordon Bleu поетапне, і для того, щоб стати щасливим володарем диплома, для початку потрібно пройти кулінарні курси при школі і отримати їх сертифікат.

Вартість навчання. Базовий курс кулінарії триває місяць, 6 днів на тиждень, з навантаженням від 6 до 9 годин в день. Вартість курсу 8 500 євро. Основний кулінарний курс триває 6 місяців, вартість навчання складає 23 000 євро.

Детальніше: www.cordonbleu.edu

Академія Barilla (Парма, Італія)

Це головна кулінарна школа Італії, яку в 2004 році відкрила компанія-виробник однойменних макаронів і оливкового масла Monini. Barilla - це бренд №1 пасти в Італії і найпрестижніша кулінарна школа в країні. Та й знаходиться вона в самому гастрономічному місці країни, в Пармі, центрі так званої Долини смаку. Це величезна навчальний заклад з професійними факультетами та курсами для любителів і навіть одноденними заняттями для бажаючих робити тільки, наприклад, «спагетті карбонара». Крім просвітницької діяльності (ярмарки, фестивалі їжі, підтримка руху Slow Food) Academia Barilla також захищає виробників національних італійських продуктів і бореться з незаконним використанням оригінальних назв продуктів. Крім того, в Академії є унікальна бібліотека, де зібрано понад 8500 книг з кулінарії (найстаріша датується XVI століттям) і 30 рідкісних періодичних видань.

Де: Largo Piero Calamandrei, 3 / A (c / o Barilla Center), Парма, тел: + 39 0521 26 40 60

Вартість навчання: € 300 за одне заняття

Детальніше: www.academiabarilla.com

Le Pres d'Eugenie Мішеля Герара (Ежені-ле-Бен, Франція)

У французькій частині Піренеїв, в Ландах, в містечку під назвою Ежені-ле-Бен живе Мішель Герар, один з кращих кухарів в світі. У нього в Ландах готель, терми, ресторан Michel Guerard, вже 30 років утримує мішленівські три зірки, великий город. І достойні кулінарні курси. Причому є програми для звичайних туристів і для професіоналів. Турист може приїхати на один день і вчитися готувати тільки одне блюдо або обід - це займе від двох до чотирьох годин в залежності від теми і технологій. Теми абсолютно різні - але на кожному занятті обов'язково буде блюдо високої кухні, дієтичне блюдо і місцевий рецепт регіону Ланди. Герар сам вирощує качок, у нього своє велике фермерське господарство та город. І майже всі готується з продуктів власного виробництва.

Крім технік у цих кухарів є атмосфера і розуміння того, що з набору простих матеріалів можна робити мистецтво. Саме цьому, а не просто рецептом качки вони намагаються навчити своїх гостей.

Де: Eugenies les Bains, Landes, тел .: +33 0558050505

Вартість навчання: від € 210 за одне заняття

Детальніше: www.michelguerard.com

Culinary Institute of America (CIA)

У далекому 1946 році в штаті Коннектикут (США) відкрилася перша кулінарна школа подібного роду: тут готують не повірив для промислового виробництва, але майбутніх шефів ресторанів. Спеціалізація ділилася на три категорії - шеф-кухар, кондитер і дієтолог. Перші 50 випускників проклали дорогу нескінченної ланцюжку студентів, які вирішили стати фахівцями в кулінарії. З тих пір змінилося багато чого: кулінарна школа перетворилася в Інститут, переїхала в Нью-Йорк, кількість випускників в рік перевалило за сотні, сучасні технології внесли свій вклад в методику навчання. Незмінним залишилося лише одне - вища якість викладання, гідно оцінене в усьому світі.

Умови вступу. Для навчання в інституті необхідно мати ступінь бакалавра, володіти практичним досвідом в кулінарії від 6 місяців, надати рекомендаційні листи і написати есе про те, чому ви вибрали саме цю школу. Основний курс кулінарного мистецтва триває 21 місяць і включає як теоретичні, так і практичні заняття.

Вартість навчання. Повний курс навчання коштує 24 360 доларів. При інституті також існує Фонд фінансової підтримки студентів, який надає різні гранти на навчання. Всі іноземні студенти автоматично зараховуються до числа тих, хто може розраховувати на матеріальну підтримку Фонду.

Детальніше: ciachef.edu

New England Culinary Institute (NECI)

Ця невелика школа, розташована в штаті Вермонт (США), прославилася на весь світ почасти завдяки своєму методу викладання. Її студенти починають з того, що проходять невеликий курс кулінарної теорії. І відразу після цього «з корабля на бал» відправляються в підмайстри до кращих з кращих шеф-кухарів світу, потрапити на майстер-клас яких шалено складно в звичайному житті. Навчання проходить в природних для кухаря умовах - нема на навчальній площадці, а на справжнісінькою кухні одного з успішних ресторанів, де студенти під керівництвом педагогів і шеф-кухарі готують для реальних клієнтів закладу. Засновники школи більше ніж впевнені: таким чином кулінарна наука осягається швидше і якісніше за все, а близько 500 випускників школи щорічно підтверджують цю теорію на практиці.

Умови вступу. Для того, щоб потрапити на основний курс, знадобиться спочатку отримати сертифікат про закінчення підготовчої 15-тижневої школи при інституті. Вступити в цю школу можна попередньо пройшовши співбесіду з одним з викладачів школи, надавши також есе, рекомендаційні листи і резюме, яке підтверджує ваш практичний досвід.

Вартість навчання: Вартість навчання в школі для отримання сертифікату становить 12 340 доларів, включаючи проживання в студентському кампусі і додаткові витрати. Диплом бакалавра з кулінарного мистецтва обійдеться вам в 36 140 доларів, також включаючи проживання в кампусі.

Детальніше: neci.edu

The French Culinary Institute (FCI)

Інститут Французької кухні базується в Нью-Йорку і пропонує студентам вивчити основи класичної кулінарії Франції і традиційної кухні Америки. Поєднання двох таких різних традицій йде учням тільки на користь: випускники, які отримали освіту відразу в двох напрямках, затребувані як в США, так і Європі. Серед викладачів школи вже відбулися шефи такі, як Ален Сейлхек, Жак Пепень, Андре Сольтне і Жак Торрес (Alain Sailhac, Jacques Pépin, André Soltner, Jacques Torres). Крім того, в школі є і спеціальний навчальний курс під назвою «Повне занурення» - пройшли необхідну підготовку студенти проходять піврічну практику в ресторанах Нью-Йорка. Серед випускників Інституту Французької кухні прославлений Бобі Флей, гастроном, ресторатор, а тепер ще й зірка американського телебачення.

Умови вступу. Для того, щоб вступити на основний кулінарний курс, від вас буде потрібно тільки заповнити онлайн-форму, а потім пройти співбесіду з представниками Інституту. Також знадобиться підтверджене знання англійської мови і медичний сертифікат, який засвідчує, що ви придатні до роботи кухарем.

Вартість навчання. Вартість навчання на кулінарному курсі становить 44 600 доларів. Тривалість курсу - 6 місяців, навчання проходить з понеділка по п'ятницю, по 6 годин на день.

Детальніше: http://www.internationalculinarycenter.com/