1. Як правильно вибрати?
2. Популярні моделі
3. Як роблять лаваш?
4. Особливості експлуатації та догляд
5. висновок

Лаваш - це хліб у вигляді тонко розкачане коржі з прісного тіста. Такий продукт є національним для народів Кавказу і Вірменії, він виглядає, як тонка і плоска коржик товщиною всього в 0,2-0,5 см. Довжина коржі велика, може досягти 110 см, ширина - всього до 40-50 см, вага одного лаваша до 250 грамів. Для приготування використовується спеціальна піч для лаваша, що забезпечує швидку і правильну випічку.

Як правильно вибрати?

Вибираючи піч для лаваша, слід звернути увагу на такі критерії:

• тип і комплектація;
• обсяг;
• потужність;
• наявність датчиків;
• функціональність.

Перше, на що потрібно звернути увагу, це тип і комплектація. Конструкції для приготування лаваша можуть бути тунельними, конвеєрними або у вигляді тандирі - все залежить від особливостей використання, вимог до експлуатації. Комплектація може включати в себе не тільки робочу камеру для випічки, але і тестозамес, тестораскатчік, пристрій для накопичення готових лавашей.

приклад конструкції

Конвеєрна піч для лаваша

обертається модель

Обсяг також вибирається залежно від умов експлуатації та запланованої кількості готової продукції. Звичайний обсяг камери становить до 14 літрів, для промислової печі потрібно обсяг до 28 літрів. Але для побутового використання такі моделі не потрібні, достатньо міні-печі, що забезпечує випічку лавашей на двох-чотирьох чоловік.

Але при виборі треба пам'ятати, що чим більше буде обсяг, тим вище витрата електроенергії. Тому використовувати таку піч для щоденної готування або розігріву страв буде вкрай затратно. Потужність печі для лаваша пов'язана з обсягом, вона може становити 650-2200 Вт, але для промислових моделей вона вище. Тому більш потужні конструкції будуть також і більш витратними.

Печі для лавашей оснащуються нагрівачами різного типу:

• тільки з нижніми нагрівальними елементами;
• з верхніми і нижніми нагрівальними елементами.

Другий тип більш популярний, так як він забезпечує більш високу продуктивність і краще пропікання продукції. Така випічка буде більш пишною, можна додатково готувати м'ясо або рибу. Такі моделі зазвичай оснащуються системою витяжки.

Система управління може бути різною, найпростішою є механічна з термостатом і регулюванням температури. Більш зручними є електронні багатофункціональні системи, які дозволяють встановити необхідний режим готування, включаючи температуру, час та інші параметри.

Механічне управління надійніше, але ручки часто покриваються жиром і вимагають ретельного догляду. Електронне зручніше у використанні, деякі моделі забезпечуються сенсорними елементами управліннями, дисплеями, на які виводяться робоча інформація, що залишився готування, використовуваний режим і інші дані.

Увага також треба приділити додаткових функцій, наявності підсвічування робочої камери, знімною дверцята для легкої чистки, типу покриття для листів.

Популярні моделі

Сучасна піч для випікання лаваша може бути різною, все залежить від вимог до продуктивності, швидкості випічки, виду продукції. Виробники пропонуються різні моделі, серед яких такі є найбільш затребуваними.

Модель Модель Характеристики Розміри Ціни Porlanmaz Bakery Machinery PSF 852 Конвеєрна електрична піч для лаваша, продуктивність 160 шт / год (діаметр 30 см), ширина конвеєра 520 мм 925 мм * 1850 мм * 310 мм - Porlanmaz Bakery Machinery PSF 1300L Конвеєрна піч, продуктивність 300 шт / год (діаметр 30 см), ширина конвеєра 520 мм 925 мм * 2400 мм * 310 мм - Porlanmaz Bakery Machinery PSF 1300LD Конвеєрна піч, продуктивність 350 шт / год (діаметр 30 см), дві конвеєрні стрічки по 245 мм 1020 мм * 2400 мм * 310 мм - Дельфін SG-2500L Конвеєрна промислова газова з LCD дисплеєм, процесором, регулюванням швидкості випічки, роізводітельность - до 1200 шт / год 1007 мм * 2528/3128 мм * 1016 мм - CRV SF-800-27 SM-30 Тунельна піч з розкочуванням тесту, використовується для лаваша, піци, піти, продуктивність - до 250 шт / год - Від 434 тис. рублів CRV SF-1300L SM-55 H Тунельна промислова з вилковим тістомісом, розкочуванням тесту, продуктивність - до 500 шт / год - Від 713 тис. рублів. Центр Розвитку Випічки

Піч з обертовим піддоном

Промислова піч з обертовим піддоном, продуктивність - до 400 шт / год, випічка здійснюється за один оборот 2200 мм * 1200 мм 235 999 рублів Boxiya BXY-1265 Побутова піч для випікання лаваша, піци, млинців, є антипригарне покриття Діаметр робочої поверхні 350 мм Від 4 тис. рублів до змісту ↑

Як роблять лаваш?

Піч для випічки лаваша забезпечує оптимальні умови готування. Сама технологія не дуже складна, але вимагає наявності відповідної кваліфікації. Для приготування продукції обсягом 100 кг готового продукту потрібно 80 кілограмів просіяного пшеничного борошна (використовується тільки вищого гатунку), 35 л чистої питної води (цей обсяг використовується для замісу), 50 л (необхідно для зволоження), 2,5 кілограма звичайної кухонної солі. За допомогою промислового обладнання можна виготовити приблизно 30-32 тис. Лавашей за добу, при цьому вартість однієї упаковки складає від 6-7 рублів.

Сама піч представляє собою тунельну або конвеєрну конструкцію з розгортальні машиною, робочою камерою, допоміжними пристроями. Крім того, модель може включати в себе витяжні парасолі, пульти управління, труби, але сама автоматизована лінія не займає багато місця і може використовуватися навіть для невеликих пекарень.

Деякі печі додатково оснащуються вібраційними пристроями для просіювання борошна, машини для замісу тіста, що дозволяє знизити час і витрати на заміс і приготування лавашей.

Технологія не складна, вона включає в себе такі етапи:

• здійснюється заміс тесту, на що йде приблизно півгодини;
• на один заміс зазвичай потрібно 25 л чистої води, що є більш зручним;
• далі дільник розподіляє тісто на окремі шматочки по 140 г (це стандартний вага);
• розгортальні пристрій розкочується шматочки тіста на окремі коржі, які натягуються на матрицю і подаються в робочу камеру печі для приготування.

Випічка проводиться в суху, тобто робоча поверхня матриці жиром Canon та. Це дуже важливо, тому що саме від дотримання цього правила залежить якість майбутніх коржів. Крім того, досвіду вимагає правильний розрахунок інгредієнтів, щоб можна було досягти необхідної пластичності тіста.

до змісту ↑

Особливості експлуатації та догляд

Піч дуже проста у використанні, вона не вимагає наявності особливого досвіду. Моделі можуть бути побутовими або для промислового використання, обладнання механічним, електронним або сенсорним управлінням.

При першому включенні конструкції може відчуватися неприємний запах, але він швидко вивітрюється - це запах мастила. З цієї причини рекомендується перше включення зробити пробним, при другому включенні цього запаху вже немає.

Крім того, експлуатація печі для лаваша вимагає дотримання наступних правил:

• всі роботи з очищення печі проводяться тільки після її повного остигання, не можна починати обслуговування до охолодження робочих поверхонь;
• всі комплектуючі слід мити в теплій воді, після чого просушити і встановити на місце;
• особливий догляд потрібно вентиляторів печі, на поверхні лопатей яких при експлуатації яких накопичується жир;
• при чищенні рекомендується використовувати тільки м'які серветки і щадні гелі, агресивні миючі засоби не застосовуються;
• для миття скляного дверки використовуються спеціальні засоби та губки, після чистки скло протирається серветкою (деякі типи печей передбачають просту розбирання дверки і зняття скла для чищення);
• при чищенні печі використовується тільки спеціальна хімія, яка не має різкого запаху.

висновок

Піч для лаваша - це спеціальна конструкція, обладнана робочою камерою, раскатчиком тесту і піддонів, на якому накопичуються готові коржі. Пропоновані різними виробниками моделями відрізняються по потужності, продуктивності і особливостям конструкції. Такі печі можна використовувати в промислових масштабах (для громадського або ресторанів, магазинів) або в побутових цілях.

Чи будете Ви купувати піч для лаваша?

Та ні